Comment Couper le Sashimi Correctement | Technique Japonaise Professionnelle (Hirazukuri & Sogigiri)
Автор: Poissons et Dashi du Japon – Savoir-Faire Japonais
Загружено: 2026-02-22
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Apprenez comment couper le sashimi correctement avec une technique japonaise professionnelle.
Dans cette vidéo, je vous montre deux coupes fondamentales du sashimi : le Hirazukuri (coupe épaisse) et le Sogigiri (coupe en biais). La façon dont vous utilisez le couteau influence directement la texture, la précision de la tranche et l’équilibre en bouche.
Vous verrez pourquoi la coupe en tirant préserve les fibres du poisson, comment les incisions sur la peau améliorent la structure, et en quoi l’angle de la lame change la sensation lors de la dégustation.
Ce n’est pas seulement une question d’esthétique. C’est une question de contrôle, de précision et de respect du produit.
Si vous souhaitez améliorer votre technique de coupe du poisson cru à la maison et obtenir un résultat plus net et plus professionnel, cette méthode étape par étape vous guidera clairement.
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