Comment les chefs japonais tranchent le sashimi de sériole｜Technique précise au yanagiba
Автор: Poissons et Dashi du Japon – Savoir-Faire Japonais
Загружено: 2026-02-13
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Découvrez comment les chefs japonais tranchent le sashimi de sériole avec précision.
Dans cette vidéo, je démontre le hira-zukuri (coupe plate traditionnelle) à l’aide d’un couteau yanagiba long. L’essentiel est de tirer la lame en un seul mouvement fluide, sans mouvement de va-et-vient, afin de garder une épaisseur régulière et une surface nette.
Un sashimi bien tranché présente des arêtes nettes et une forme définie. Cela dépend du contrôle du couteau, de la longueur de la lame et de la préparation — jamais de la force.
Si vous appréciez la gastronomie japonaise et le respect du produit, cette technique vous permettra d’affiner votre présentation et votre précision.
#Sashimi
#CuisineJaponaise
#TechniqueCulinaire
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