これが究極！ニョッキの作り方・プロが教えるレシピ【イタリアン料理・じゃがいも】

Описание: 辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！ニョッキを公開します！
0:00 ＜ニョキ＞
0:16 ＜ニョッキ（2人前）の材料＞
じゃがいも 300g（皮付き）
塩1g
強力粉75g
卵黄 1個
パンチェッタ 20g
玉ねぎ 50g
サラダ油 小さじ1杯
お湯　大さじ2杯
生クリーム 100ml
塩1g
粉チーズ 大さじ1杯
小麦粉　適量
水2L（じゃがいもを茹でる時）
塩20g（じゃがいもを茹でる時）（お水の量に対して1%）

＜ニョッキの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:19 鍋に水2Lを入れて強火にかけます
塩20gを入れます
(お水の量に対して1%)

じゃがいも300gを入れます
じゃがいもが崩れないように中火で沸騰させずにじっくり火を通します
串をさしてじゃがいもがストンと串から外れたら中まで火が通っています

取り出しましょう

0:50 熱いのでキッチンペーパーで持ちながら皮を剥いていきます

1:03 裏ごし器の下にボウルをセットします
サランラップを敷くだけでも大丈夫ですよ
容器がずれないよう濡らして絞ったふきんを置きます

1:16 じゃがいもを木べらで潰していきます
今回はもちもち食感で弾性が強いメークインという品種を使用しました
この状態で250gくらいになるようにじゃがいもは1つ150g程のものを選ぶと良いです

1:39 塩をひとつまみ(1g)入れます
強力粉75gを入れます
切るように全体を混ぜましょう
卵黄1個を入れます

2:39 ボウルから出して手でこねながら丸めていきます
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます

3:04 パンチェッタ20gを細かく切ります
玉ねぎ50gを薄切りにしましょう

3:28 鍋を強火にかけサラダ油小さじ1杯を入れます
パンチェッタを入れましょう
玉ねぎを入れます
中火にします
お湯を大さじ2杯入れます
生クリーム100mlを入れます
塩をひとつまみ(1g)ふります
火を止めましょう

4:38 一晩おいた生地を4等分に切ります
転がしながら細長い棒状にしましょう
3cm幅くらいにカットします
包丁に小麦粉をふると切りやすいですよ
丸めましょう

5:25 フォークに小麦粉をつけたら軽く押しあてて跡を付けます
残りはそのまま冷凍することも出来ます

5:43 鍋にお湯を沸かして沸騰したらニョッキを入れましょう
5:55 ソースを温めます
粉チーズを大さじ1杯入れます

6:10 ニョッキが浮いたら火が通った証拠なのでソースの中に入れて混ぜましょう
火を止めます

6:33 盛り付けて完成！


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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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