【裕軒】德國鹼水麵包🇩🇪原來有不同玩法｜配啤酒其實很好吃｜Pretzel｜烘焙教學｜烘焙美學｜GOOD BAKERY

Описание: 【 裕軒食品⎪LYON’S烘焙美學 】GOOD BAKERY
🥨【 德國結｜鹼水麵包 】German Knot Bread
Pretzel 德國扭結麵包，是常見的歐式麵包
在德國是他們的日常飲食
可當正餐或零食，甚至可以配啤酒吃
扭結造型，棕色外皮是德國結麵包的特色，
口感偏扎實，吃著鹹香，演變至今也能做出各式造型和口味變化。

🥨烘焙食譜教學 baking recipes ➤
● 使用食材：

【鹼水麵包】
高筋麵粉：500g
即發酵母：3g
奶粉：15g
冰水：295g
鹽：10g
無鹽發酵奶油：20g

【可可餡料】
可可粉：8g
巧克力豆：51g
糖粉：34g

【德腸餡料】
芥末籽醬 適量
德式香腸 一份一條

【其他】鹼水 適量

▶︎製作方法：

● 步驟一：烤箱預熱 上火 220°C / 下火 190°C

● 步驟二：攪打麵糰
• 將高筋麵粉、即發酵母、奶粉、冰水攪打至光滑。
• 加入鹽和無鹽發酵奶油進行“後鹽法”攪拌，打至光滑即完成。
• 打完後麵團會光滑有延展性，拉開會有透光的薄膜、裂口有微鋸齒狀。

● 步驟三：分割滾圓、冷藏靜置
• 分割後滾圓，原味一個約60g，包餡的一個約80g
• 包保鮮膜冷藏靜置20-30分鐘讓麵筋鬆弛

● 步驟四：製作餡料
• 先將，奶油乳酪抹醬、糖粉攪拌均勻
• 再加入可可粉，攪拌混合均勻
• 放入冷凍冰30分鐘至完全凝固

● 步驟五：塑形、包餡、冷凍
• 原味60g麵團桿平，成長方狀，再捲起塑形
• 可以玩不同造型：德國結、蝴蝶結、大愛心
• 80g麵團，擀成長方形，塗抹巧克力乳酪餡，周圍留空間，不要抹太多，
再放入巧克力水滴，包捲起來，捏緊接縫處。
• 80g麵團，擀成長方形，塗抹芥末籽醬，周圍留空間，不要抹太多，
再放入德腸，包捲起來，捏緊接縫處。
• 塑形後，冷凍20分鐘

● 步驟六：泡鹼水再割線
• 冷凍好後，戴上手套，把麵包泡進鹼水中
• 每一面各泡15秒，這樣烤出來才會有鹼水麵包特有的漂亮褐色外皮
• 在麵包上，劃上幾刀

● 步驟七：進爐烘烤
• 烘烤時間約16分鐘，烤到表面上色均勻就可以
• 出爐後，就可以開始吃囉！

📍注意事項：
【關於鹼水】
網路上很多影片會使用鹼粉＋水來調製鹼水，但要注意成分的部分，一定要是
「氫氧化鈉」才是正確的呦！之前曾用成碳酸鈉成分的鹼粉，
所以烤出來就會失敗，沒有焦糖褐色的外皮。
【關於巧克力口味】
不要抹太多，免得巧克力餡料在烘烤時爆漿出來，水滴巧克力也別放太多
【關於烘焙紙】
務必在烤盤上，放置烘焙布，避免麵包上的鹼水，腐蝕烤盤上的塗層。
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影片章節 ：
00:19 開場
00:39 需要哪些食材？ 
01:35 挑 鹼水 需要注意的事情？
04:06 攪打麵糰
04:49 何謂後鹽法？
06:18 分割、滾圓、冷藏靜置
07:23 基本發酵&冷藏靜置的差別？
07:57 製作巧克力乳酪餡
08:52 原味整形：德國結
09:43 原味整形：蝴蝶結
11:11 原味整形：大愛心
12:17 包巧克力乳酪餡
13:53 包芥末籽德式香腸
15:15 冰冷凍後泡鹼水
16:38 進爐烘烤
17:09 烤完開吃
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