天然酵种（抹茶）漩涡面包 How to bake Swirl Sourdough
Автор: 山小妮儿LovesBaking
Загружено: 2021-02-09
Просмотров: 14085
Описание:
通过增加馅料和天然的食材，天然酵种面包也可以变化无穷，从口味和色泽上都更加丰富。值得注意的是，添加粉类可能会对面筋产生影响，用分割面团的方法来做，既可以减少对整个面团的影响，又能做出美丽的漩涡样式。
春天的小清新面包，值得一试！
面团1
高筋粉 bread flour 120g
斯佩尔特面粉 spelt flour 30g
水 water 120g
酵头 levain 30g
海盐 sea salt 3g
面团2
高筋粉 bread flour 120g
斯佩尔特面粉spelt flour 30g
水 water 130g
抹茶粉mocha powder 6g
酵头 levain 30g
海盐 sea salt 3g
如果没有spelt flour， 可用whole wheat flour代替。
共5次拉伸折叠，第4次折叠时合并两个面团。
主发酵8小时，室温70°F/21°C
提前预热烤箱，500°F/260°C 20分钟，降温至450°/230°C 20分钟
Music: www.bensound.com
我做欧包用到的工具如下 My tools:
Lodge铸铁锅 Lodge Combo Cooker Cast Iron, 10.25"：https://amzn.to/3DuAmLH
发酵篮 Banneton basket: https://amzn.to/38rRxiQ
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割包刀Bread Bakers Lame ：https://amzn.to/3gMM9vc
红外温度计 Infrared Thermometer ：https://amzn.to/2WEpGJV
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