【裕軒】如何做出爆餡的 抹茶＆藍莓 乳酪貝果？BLUEBERRY VS. MATCHA BAGEL｜烘焙教學｜烘焙美學｜Baking Aesthetics

Описание: 【 裕軒食品⎪LYON’S烘焙美學 】#藍莓貝果 #抹茶貝果 #乳酪貝果

【專業烘焙教學：爆餡乳酪貝果全指南】 本影片由「裕軒食品」Lyon 教學，深度解析日式抹茶與歐式藍莓貝果的製作工藝。涵蓋從食材科學、麵糰含水量控制、到貝果特有的燙麵技術（Water Bathing）。

核心技術要點：
麵糰質地控制： 透過「冰水」與「靜置鬆弛」確保貝果組織紮實且不乾硬。
風味增益： 加入「蜂蜜」中和抹茶苦澀，並提升麵糰保濕性。
視覺美學： 採用冷凍藍莓避免麵糰過度染色，保持成品層次感。

專業級配方比例：
藍莓貝果： 高筋麵粉 (300g)、酵母 (3g)、蜂蜜 (6g)、冷凍藍莓 (130g) 等。
抹茶貝果： 高筋麵粉 (300g)、抹茶粉 (9g)、蜂蜜 (6.6g) 等。

【 藍莓 ＆ 抹茶｜爆餡貝果 】BLUEBERRY VS. MATCHA BAGEL
教學影片這邊看👀：https://reurl.cc/Y31L7l

🥯 甜點名稱｜故事由來：
在西元1683年，一位奧地利的烘焙師為向波蘭國王約翰三世
在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，解救了被入侵的奧地利，
特別用酵母發酵的麵糰做出馬蹄形麵包向擅於騎術的波蘭國王致上敬意，
之後貝果在東歐開始流行，後來透過猶太人傳到美國，直到至今。

🥯 烘焙食譜教學 baking recipes ➤
● 使用食材：藍莓貝果麵團⬇︎
高筋麵粉：330g
藍莓：125g（洗淨瀝乾後冷凍1小時）
冰水：90g
鹽：3.5g
乾酵母：2g
糖：10g
蜂蜜：6g
無鹽發酵奶油：5g

抹茶貝果麵團⬇︎
高筋麵粉：330g
抹茶粉 12g
冰水：90g
鹽：3.5g
乾酵母：2g
糖：10g
蜂蜜：6g
無鹽發酵奶油：5g

乳酪餡：
奶油乳酪：240g
糖粉：24g

製作開心果抹茶巧可力醬：
白巧克力：90g
椰子油：30g
抹茶粉：3g
開心果碎粒 適量 (建議烘烤過)

▶︎製作方法：
● 步驟一：烤箱預熱 上火210°C / 下火190°C

● 步驟二：冷凍藍莓準備
• 將藍莓洗淨後瀝乾，放入冷凍庫1小時。
• 冷凍藍莓能更好地控制麵團溫度，避免染色過度

● 步驟三：揉製麵糰(藍莓＆抹茶)
• 將所有麵糰材料（包含冷凍藍莓）混合，揉至光滑且有延展性的麵糰
• 冷藏靜置鬆弛30分鐘
• 每團分割成 6 份，每個大約 94g-95g，搓圓滾成光滑的小麵糰
• 封保鮮膜，室溫靜置鬆弛 15 分鐘

● 步驟四：整形
• 取一團，光面朝上擀成長方形麵片
• 翻面（光面朝下），另一側長邊壓薄，從上邊捲起，收口捏緊
• 搓成長條，打薄一端，另一端彎過來形成貝果形狀，收口處捏緊
• 完成後，放在烤盤上備用。

● 步驟五：發酵一次就行
• 濕度75度，溫度30度，發酵 30 分鐘，讓麵糰膨脹至輕按回彈的狀態

● 步驟六：燙麵
• 開大火煮水，待冒小泡後轉小火
• 將貝果放入燙水中，兩面各燙 10 秒
• 撈出瀝乾水分，放到烤盤上

● 步驟七：進爐烘烤
• 烘烤 20 分鐘
• 若上色過快，可中途加蓋錫箔紙避免過度上色

● 步驟八：製作乳酪餡
• 將奶油乳酪室溫軟化後，加糖粉拌勻
• 放入擠花袋中備用
•  
● 步驟九：製作開心果抹茶巧可力醬
• 將抹茶粉、椰子油、白巧克力，隔水加熱，混合均勻
• 加入開心果碎粒
• 淋面在抹茶貝果上邊麵包上

● 步驟十：裝飾貝果
• 將貝果橫向切半切開
• 將奶油乳酪塗抹在貝果上面，再點綴幾顆藍莓
• 可依您的創意，完成成品
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影片章節 ：
[00:17] 核心食材挑選：高筋麵粉與專業酵母的運用

[01:05] 藍莓乳酪貝果：精準配方比例大公開

[01:35] 抹茶乳酪貝果：專業配方與蜂蜜增味比例

[02:01] 麵糰攪拌技巧：如何打出具備延展性的完美薄膜

[03:05] 靜置鬆弛與低溫發酵：貝果口感Q彈的關鍵

[04:02] 分割與手工整型：做出圓潤飽滿貝果的技巧

[05:32] 發酵環境設定：濕度75%/溫度30度的科學數據

[06:01] 燙麵技術（Water Bathing）：10秒鐘決定貝果表皮亮澤感

[07:06] 爆餡內餡製作：北海道鮮奶油乳酪的軟化與調製

[08:06] 裝飾美學：抹茶巧克力淋醬與開心果碎運用

[08:55] 貝果歷史溯源：1683年波蘭馬蹄型麵包的起源故事
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問與答：
Q1：貝果怎麼做才不會乾硬？
A： 關鍵在於麵糰的含水量與發酵次數。本片建議使用一次發酵法，並在麵糰中添加蜂蜜增加保濕性。同時，攪拌時使用冰水能控制麵溫，避免過度發酵導致水分流失。

Q2：如何做出「爆餡」貝果而不破裂？
A： 內餡建議使用溫室軟化的鮮奶油乳酪（Cream Cheese），質地更滑順。整型時需確保介面確實捏緊，並在發酵完成後進行短時間（10秒）燙麵，固定表皮彈性。

Q3：為什麼貝果需要燙麵？
A： 燙麵能使麵糰表面的澱粉糊化，形成一層保護膜，這不僅讓貝果烤出來有光澤，更能產生特有的嚼勁（Chewy texture）。

Q4：貝果的歷史起源是什麼？
A： 貝果起源於1683年的波蘭。當時一位奧地利焙師為致敬擊敗土耳其人的波蘭國王約翰三世，仿照國王騎馬的「馬蹄蹬」形狀製作而成，後由猶太人流傳至全世界。

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