天貝自己做!自製天貝,天貝做法-含豐富之蛋白質被譽為超級食物【硬頸阿伯】食做系列-EP11

Описание: 加註：1.手持電鑽型絞拌機一般五金行都有售。
加註：2.天貝發酵完成後會凝結成像豆干狀態。
加註：3.天貝發酵熟成之後表面有些黑灰色的狀態或黑點點是正常的，不是發霉或壞掉哟~
除非切開後内部整個都是黑色的狀態，或聞起來有類似有阿摩尼亞的味道，就不能食用了！
加註：4.我炒好的天貝是加了香椿醬下去炒的，我喜歡這口味。
天貝是百搭食材，可依個人喜好搭配烹煮或是上網查詢烹煮方法。
加註：5.黄豆夏天泡8小時左右，冬天15小時左右，中途要換水以免發臭，總之要泡到黄豆撥開之後，兩瓣都呈現平平的，表示已經吸飽水份囉!

天貝(印尼語:tempeh)
是一種發源於印尼爪哇的大豆發酵食品
又名天培、丹貝、黃豆餅等。
傳統天貝是接種根霉屬真菌的少孢根黴菌
和煮過的脫皮大豆，混和均勻
再經過一天(24小時)左右的發酵(冬天需2天)
所得到的白色餅狀食品。
由大豆為主原料製成之大豆天貝，
因含豐富之蛋白質
可作為肉類的代用品
是素食人士攝取蛋白質的主要食品之一
且因為經過發酵、小分子化、易於人體消化吸收
天貝在歐美日被譽為超級食物，是由黃豆直接製成
所以幾乎完整保留黃豆本身富含的營養和功效
素食者可以增加蛋白質和B12的補充，美味又健康哦!

多年做天貝的心得分享
製作天貝，我做的量稍多一些，可與親朋好朋友分享

準備材料:
1.黃豆4.5Kg
2.天貝發酵粉一般用乾豆的重量約2%
(可網路購買或印尼商店購買)
我習慣用3%多一點發酵較好些
3.7號夾鏈袋數個

製作方法:
1.首先將黃豆泡水洗淨
挑除蟲蛀及瑕疵豆
反覆的挑，挑愈乾淨做出來的天貝才會美味好吃!

2.將7號夾鏈袋戳洞每間隔1.5公分1個洞
我是3個塑膠袋疊在一起戳洞
每個孔徑大約1.5mm左右
因為天貝菌在發酵時需要呼吸!以及排出濕氣
另一方法是將黃豆裝袋後再行戳洞亦可

3.將黃豆放入鍋內煮熟，
水滾之後再中小火煮30分鐘左右
水滾之後有泡沫浮沫要隨時撈掉以免溢出來。
放稍涼後撈起黃豆放入桶內，放些過濾水，
水不可超過黃豆表面
再用電動攪拌棒攪拌去黃豆皮
注意轉速不可太高
按放電源開關來控制轉速!
大約5~7分鐘左右
黃豆皮就可去除掉60%左右即可

4.將水加至9成滿
用撈網將豆皮盡量撈乾淨
以免影響天貝的凝結
撈時注意從底部攪動讓豆皮較異浮起
用濾盆將黃豆濾去大部分之水分

5.倒入鍋內炒乾些並殺菌
先用中火並蓋上鍋蓋悶煮
待整鍋溫度達80度左右時
即可轉小火翻炒並打開鍋蓋至鍋底水分無水分即可


6.用大電風扇降溫
用鍋鏟不停翻動，使水分和溫度快速降低
至40度以下即可加入天貝菌粉
一般用乾豆的重量約2%
我習慣用3%多一點凝結較好些
天貝菌粉分3次慢慢加入
並充分攪拌均勻

7.裝入已戳好洞的塑膠袋
每袋307克，水分蒸發後大約剩300g左右
放在網架上，注意4個角落要擠到扎實一些，才不致4個角散掉

注意事項:
夏天發酵時室溫30度左右為佳，太高溫易發酵過度
冬天做天貝較不易，需用發酵箱或暖氣使之發酵
注意發酵中，天貝之溫度不可超過38度，可用電風扇或冷氣來降溫
以免溫度過高發酵過度而產生異味到至凝結不良毀壞
發酵中有凝固了之後若有水氣在上面可翻面再繼續發酵
使袋內水氣幾乎乾燥之後再存放入冷藏進行後續發酵(注意擺放時勿重疊擺放)
12小時後即可烹煮食用最後再用塑膠袋包好放置冷凍可存放3個月
冷凍天貝烹調前須先退冰才可用刀子切，以免碎了喔!
以上做天貝的心得和經驗與大家分享
謝謝大家

#天貝製作#天貝#天貝做法