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【料理示範】製作天貝_天然發酵的優質植物蛋白｜身心靈轉化中心真原廚房
Автор: CGB長庚生技
Загружено: 2024-12-10
Просмотров: 6846
Описание:
材料:
1.黃豆300g
2.印尼黃豆發酵粉6g
3.夾鏈袋2個
作法：
1.前一天先將黃豆泡水，如要當天現做，最少須泡1小時
2.將泡好的黃豆煮1小時，然後拿到水龍頭下流水去皮
3.將去完皮的黃豆，再回鍋煮半小時，然後取出放涼(水分須完全瀝乾)
4.再將黃豆與發酵粉攪拌均勻，即可裝入夾鏈袋(袋子打上幾個氣孔)等待發酵
5.室溫發酵的時間，春、夏約36小時，秋、冬則約48小時
阿豐主廚溫馨小提醒：
－黃豆去皮以及再次回鍋煮，皆可以低含水量，製作天貝的成功率會提升喔~
－過度發酵(室溫超過48小時)或是過程中產生黑色菌絲，就是發酵失敗，不能食用。
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天貝的製作方式是將黃豆經歷脫皮、沖洗、浸泡及蒸煮等階段後，再加入印尼黃豆發酵粉(少孢根黴菌Rhizopus oligosporus)，經歷36-48小時的發酵。發酵的白色菌絲會與黃豆凝結，形成白色塊狀，再依個人喜好製作成不同的天貝料理喔~
天貝富含優質植物性蛋白質，喜愛蔬食和減醣的朋友可以一起來試試~
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