AJÍ DE GALLINA + SUSPIRO a la LIMEÑA | Cocinando COMIDA PERUANA para las Fiestas Patrias de Perú!

Описание: Felices fiestas patrias, Perú! Para celebrar este 28 de Julio, decidimos preparar dos platos clásicos de la comida peruana: Ají de Gallina y Suspiro a la Limeña. El ají de gallina es uno de nuestros platos peruanos favoritos que consiste de ají con pechuga de gallina deshilachada (o pollo), servida con papas cocidas (o a veces arroz blanco), huevo duro y aceitunas negras. Es riquísimo! Para el postre preparamos Suspiro a la Limeña, un postre que originó en la capital peruana. El postre tiene dos partes, un manjar blanco y un merengue con vino oporto, lo cual le da un lindo color lila. Otro motivo para celebrar el 28 de Julio es que es el aniversario de mis padres, así que preparamos esta comida para celebrar sus 42 años de casados! Esperamos que disfruten esta rica comida peruana con nosotros y ya nos vemos pronto con más videos.

AJÍ DE GALLINA + SUSPIRO a la LIMEÑA | Cocinando COMIDA PERUANA para las Fiestas Patrias de Perú!

¡Feliz 28 de Julio, Perú! 🇵🇪🎉
Hoy celebramos la independencia peruana cocinando en familia un Ají de Gallina y un Suspiro a la Limeña, acompañados de un buen bonarda argentino. ¡Acompañanos paso a paso!

1. Introducción y saludo
Bienvenida desde nuestra cocina: Daniel, Ariel y yo listos para festejar el Día de la Patria del Perú.

Recordamos que en la familia corre “mucha sangre peruana”, ¡por eso hoy nos vestimos de rojo y blanco!

2. Preparativos y ingredientes
Ají de Gallina:

Pechugas de pollo, cebolla, ajo, ají amarillo, pan de molde, leche evaporada, nueces (o almendras), queso parmesano, huevo duro, aceitunas negras, papa amarilla, apio y perejil.

Suspiro a la Limeña:

Leche evaporada, leche condensada, yemas, claras, azúcar, un vino dulce (usamos ice wine canadiense), vainilla y canela.

Maridaje:

Buscamos pisco para el clásico Pisco Sour, pero lo reemplazamos por un Bonarda “La Posta” 2017.

3. Picadita previa al brindis
Tabla ligera con queso ahumado, aceitunas Kalamata, pan baguette y galletitas saladas.

Brindis inaugural con bonarda: ¡Salud por el Perú y nuestro aniversario de bodas número 42! 🥂

4. Cocción del pollo
Hervir pechugas con sal y ramas de apio durante 15–20 minutos.

Enfriar, deshuesar y reservar el caldo para la salsa (ideal para sopitas o fideos).

5. Sofrito base
En aceite caliente, rehogar ajo y cebolla.

Añadir ají amarillo, comino y orégano.

Incorporar pan remojado en caldo y apio.

6. Montaje de la salsa
Licuar el sofrito con leche evaporada, caldo de pollo y queso parmesano.

Volver la mezcla a la olla, sumar las nueces y el pollo desmenuzado.

Ajustar sal, pimienta y ají al gusto.

7. Emplatado del Ají de Gallina
Presentación clásica:

Cama de lechuga

Papas amarillas sancochadas

Salsa con pollo en hebras

Huevo duro, aceitunas y perejil picado

¡Un espectáculo de sabores cremosos y ligeramente picantes! 🌶️

8. Preparación del Suspiro a la Limeña
Manjar blanco: hervir leche evaporada + condensada hasta espesar (30–45 min).

Temperar y colar, luego agregar yemas batidas con un chorrito de vino.

Merengue al vino: batir claras con azúcar y ice wine hasta punto de nieve.

9. Montaje del postre
En copa o fuente, verter el manjar blanco caliente.

Cubrir con merengue y espolvorear canela.

Origen del nombre: José Gálvez Barrenechea exclamó “Dulce y suave como suspiro de mujer”. 💕

10. Degustación y cierre
Primer bocado de Ají de Gallina: ¡textura sedosa, ají justo y toque de nuez!

Suspiro: tan dulce y ligero que alcanza con cucharadas pequeñas.

Maridaje con Bonarda: sorprendentemente armonioso.

📌 Tips y datos curiosos

El ají amarillo fresco es imprescindible; si no lo conseguís, usá pasta de ají o ají seco rehidratado.

El Suspiro a la Limeña exige revolver constantemente para evitar que el manjar se queme.

El “vino patero” antiguo se hacía pisando la uva… ¡y aún lo practican en bodegas boutique!

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🕊️ ¡Feliz 28 de julio, Perú! 🇵🇪 Hoy celebramos dos grandes motivos: el Día de la Independencia de Perú y ¡42 años de casados! 🥂 Somos Samuel, Audrey, Papá Daniel y mi hermana Ariel, ¡y vamos a cocinar un clásico peruano en casa! 👨‍🍳❤️

¿Qué vas a ver en este video?

Ají de Gallina 🥣

Pechuga de pollo tierna, pan de molde, ají amarillo fresco, cebolla, ajo, apio, nueces (o almendras), parmesano y un toque de leche evaporada.

Aprendé a preparar la salsa perfecta, desmenuzar el pollo y montar el plato con papas amarillas, huevo duro, aceitunas negras kalamata y hojas de lechuga.

Trucos para ajustar el picante y lograr la textura cremosa que distingue a este emblema limeño.

Suspiro a la Limeña 🍨

Manjar blanco (leche condensada + evaporada) cocido al punto ideal y coronado con merengue perfumado con Ice Wine (oporto, borgoña… ¡vos elegís!).

Música: http://bit.ly/SamAudreyMusic