Soupe vietnamienne Hu Tieu - Soupe saigonnaise - Le Riz Jaune

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Salut les AMIS !!
Un grand classique de la soupe vietnamienne : le Hu Tieu appelé aussi soupe saigonnaise, aussi connue que sa grande sœur la soupe phô. Une recette plutôt simple lorsqu'on a tous les ingrédients mais dans le cas contraire nous vous donnons notre petite astuce.


● Liste des ingrédients pour 4 bols :

Pour le bouillon :
Une carcasse de poulet
1 calamar séché de 25 g
15 g de crevettes séchées
Un oignon
Un morceau de gingembre de 4 cm
Un navet long
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce de poisson (selon l'assaisonnement désiré)

**Petite astuce pour le bouillon si vous n'avez pas d'os de poulet ni de crevettes et de calamars séchés, préparer 2,5 L et demi de bouillon cube de poule, ajouter le gingembre, l'oignon, le navet et y faire cuire la viande 45 minutes environ.

Pour la garniture :
700 g de poitrine de porc
400 g de pâtes de riz fines (100 g par bol)
Une branche de cébette
5 à 6 branches de coriandre
5 gousses d'ail
12 œufs de cailles (3 par bol)
4 poignées de germes de soja (1 par bol)
8 crevettes crues (2 par bol)


● Déroulement de la recette :

1- Couper l'oignon et le gingembre en 2 et le navet en gros tronçons. Pour la poitrine de porc si les os sont présents, les retirer et les mettre avec les ingrédients du bouillon. Couper la cébette en rondelles, la coriandre finement et hacher les gousses d'ail.

2- Séparer le porc en 2/3 - 1/3 , hacher le 1/3. Décortiquer et vider les crevettes.

3- Avant de lancer le bouillon, faire bouillir les os 7 à 8 minutes afin de retirer un maximum d'impuretés puis les rincer.

4- Mettre ces os dans 3 L d'eau bouillante avec le gingembre, l'oignon, le navet, les crevettes et le calamars séchés. Ajouter le sucre et une bonne pincée de sel. Écumer si nécessaire et après ré ébullition,ajouter les 2/3 de porc, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 2 heures à frémissement. Il faudra retirer le porc après 45 minutes.

5- Mettre les nouilles de riz à tremper dans l'eau froide

6- Frire l'ail haché dans 10 cl d'huile à feu doux en remuant régulièrement. Transférer dans un bol lorsque cela commence à brunir. Cuire les œufs de cailles 4 minutes puis les écaler.

7- Une fois les 2 heures passées, retirer tous les éléments du bouillon puis cuire les crevettes dans ce bouillon, les retirer et réserver. Réajuster l'assaisonnement avec la sauce de poisson. Mettre une louche de bouillon dans une casserole et y faire cuire le porc haché. Trancher le morceau de porc.

8- Pour le dressage : faire ramollir les vermicelles de riz dans l'eau bouillante 20 secondes, les mettre dans un bol, ajouter les germes de soja, garnir de crevettes, de tranches de viande, d’œufs de cailles, de viande hachée et d'ail grillé. Poivrer, ajouter quelques louches de bouillon et terminer par la cébette et la coriandre.

Et il n'y a plus qu'à déguster !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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