Soupe vietnamienne - Bun Bo Hue - Le Riz Jaune

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Salut les amis !! Voici le BUN BO HUE, toute aussi délicieuse que la soupe phô, originaire du centre du Vietnam, de la ville de Hué. Parfumée et épicée à souhait, laissez-vous donc emporter par ses saveurs.

● Liste des ingrédients pour 4 bols :

Pour le bouillon :
600 g d'os à moelle
500 g de pied de porc
750 g de paleron de boeuf
Un oignon
3 branches de citronnelle
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de sauce de poisson
Une cuillère à soupe de pâte de crevettes (kapi)

Pour le "saté" piment :
Une branche de citronnelle
3 cuillères à soupe de piment en poudre
Une cuillère à soupe de sauce de poisson
Une cuillère à soupe de sucre
Une cuillère à soupe de paprika
Une échalote
3 gousses d'ail
8 cuillères à soupe d'huile

Pour la garniture :
400 g de bun (vermicelles de riz)
Un petit oignon
Une branche de cébette
4 à 6 feuilles de salade
4 quartiers de citron
20 branches de coriandre
20 branches de menthe
200 g de germes de soja

● Déroulement de la recette :

1- Couper l'oignon pour le bouillon en 2, écraser les 3 branches de citronnelle puis les couper en 2, ciseler l'échalote puis la réserver, hacher au couteau les gousses d'ail et les réserver avec l'échalote, couper en rondelles la quatrième branche de citronnelle, la hacher et l'ajouter à l'ail et à l'échalote, couper la cébette en fines rondelles, émincer le petit oignon de la garniture et le mettre à tremper dans de l'eau. Préparer une assiette avec les feuilles de salade, la menthe, la coriandre, les quartiers de citron et les germes de soja, réserver au frais.

2- Préparer le bouillon : dans de l'eau bouillante, blanchir 10 minutes l'os à moelle et le pied de porc, les égoutter et bien les rincer. Déposer ensuite ces éléments dans 2,5 L d'eau avec le paleron, porter à ébullition, écumer, ajouter ensuite les branches de citronnelle et l'oignon coupé en 2, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 2 H.

3- Préparer le saté : dans un poêle à feu doux, mettre les 8 cuillères à soupe d'huile, faire dorer l'ail, l'échalote et la citronnelle, ajouter ensuite le piment moulu, le paprika, le sucre et la sauce de poisson. Bien incorporer l'ensemble pendant une minute. Réserver.

4- Diluer une cuillère à soupe de pâte de crevette dans 30 cl d'eau, faire bouillir 3 à 4 minutes puis transférer dans un bol et laisser refroidir jusqu'à la fin de cuisson du bouillon.

5- Après les 2 H de cuisson, retirer le morceau de paleron ainsi que les pieds de porc et débarrasser des autres éléments. Ajouter tout le liquide qui est sur la partie supérieur de la pâte de crevette (ne pas mettre le bas résiduel), assaisonner de sucre, de sel, de sauce de poisson, de saté (la quantité sera en fonction de votre goût). Bien mélanger l'ensemble, réajuster l'assaisonnement si nécessaire puis maintenir au chaud.

6- Faire cuire le bun 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante, égoutter et bien rincer à l'eau froide. Découper en fines tranches le paleron.

7- Pour le dressage : dans un bol, déposer les vermicelles de riz (bun), des tranches de viande, un morceau de pied de porc, ajouter le bouillon, l'oignon émincé, des rondelles de cébette et une cuillère à soupe de saté si vous le désirez.

Pour la dégustation, ajouter des germes de soja, de la coriandre, de la menthe et du citron.

Et il n'y a plus qu'à se régaler !!

░░░░░░░░ Bon week-end à tous et bon appétit ░░░░░░░░░

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