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흑미롤케이크 Black Rice Roll Cake [제과기능사 실기]
Автор: 얌얌브라운 YummyBrown
Загружено: 2024-02-26
Просмотров: 31373
Описание:
시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 43분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
반죽: 박력쌀가루 240, 흑미쌀가루 60, 설탕 300, 달걀 465, 소금 2.4(2), 베이킹파우더 2.4(2), 우유 180
생크림 150
(흑미쌀가루의 색은 다를 수 있으나 제공되는 것을 사용하시면 됩니다.)
1. 요구사항
※ 흑미롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분).
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
(시트의 밑면이 윗면이 되게 정형하시오.)
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