초코롤케이크(Choco roll cake) 🎂 제과기능사 실기 마스터하기, 초코롤케이크 만들기

Описание: 제과기능사 실기품목 마스터하기의 열일곱번째 품목은 초코롤케이크입니다.
스펀지 시트에 코코아 파우더를 첨가하여 반죽한 롤 케이크 중에 하나이며,
가나슈를 충전해주는 것이 특징이다.

◈배합표◈
박력분(soft flour)----------------------------------- 168g (비율 100%)
달걀(egg)----------------------------------------------- 480g (285%)
설탕(sugar)-------------------------------------------- 216g (128%)
코코아 파우더(cocoa powder)-------------- 36g (21%)
베이킹 소다(baking soda) -------------------- 2g (1%)
물(water) ---------------------------------------------- 12g (7%)
우유(milk)--------------------------------------------- 30g (17%)

합계(Total)----------------------------------------- 944g (비율 559%)

추가 충전물 계량)
다크커버추어------------------------------------ 200g (119%)
생크림----------------------------------------------- 200g (119%)
럼------------------------------------------------------ 20g (20%)

◈요구사항◈
※초코롤케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(7분)
2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 철판에 알맞도록 팬닝하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하시오.
7) 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오.
8) 시트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고 원형이 잘 유지되도록 말아 제품을 완성하시오.
(반대 방향으로 롤을 말면 성형 및 제품 평가 해당항목 감점)

0:00 EP.17 : 초코롤케이크(Choco roll cake)

◈공정과정◈
01:10 ①재료계량 및 사전준비
07:28 ②반죽하기(Mixing)
10:44 ③팬닝하기(Panning)
12:55 ④굽기 (Baking)
22:38 ⑤제품평가
23:01 ⑥정리하기


※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.

NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: http://www.kfbs.co.kr/

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