名古屋名物【味噌カツ】一生使える味噌だれを笠原が伝授！
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2026-03-04
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「賛否両論 名古屋店」から、名古屋名物【味噌カツ】をご紹介！
家庭でも一生使える“本格味噌だれ”を、料理人・笠原将弘がわかりやすく伝授します。甘辛濃厚な味わいで、ご飯にもお酒にも相性抜群の一品です！
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■味噌カツ（2人前）
【材料】
トンカツ用ロース肉 2枚、キャベツ 適量、薄力粉 適量、パン粉 適量、からし 少々、サラダ油 適量、塩・コショウ 少々
A（赤味噌 80g、だし 60cc ※水でも可、砂糖(ざらめ) 大さじ2、ウスターソース 大さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、みりん 大さじ2）
B（卵 1個、牛乳 大さじ2）
【作り方】
① キャベツは千切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
② Aを混ぜ合わせて鍋に入れ中火にかけ
トロッとするまで混ぜながら煮詰める。
③ 豚肉は筋切りして
脂の部分を包丁の腹で叩き
両面に塩・コショウをする。
④ Bをよく混ぜ合わせて卵液を作り
薄力粉→卵液→薄力粉→卵液→パン粉の順に衣をつける。
⑤ 約170℃のサラダ油で4〜5分揚げて
バットに上げてから1〜2分ほど休ませてから切る。
⑥ キャベツの千切りと一緒にお皿に盛り付け
②のタレをかけ、からしを添える。
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