甘辛ダレが決め手！家で作れる本格レシピ【名古屋風 手羽先の唐揚げ】
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2026-02-28
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今回は「賛否両論 名古屋店」から、名古屋名物「手羽先の唐揚げ」をご紹介！外はパリッと、中はジューシー。甘辛ダレがあと引く美味しさです。
ご飯にもお酒にも合う一品を、プロのコツとともにお届けします。
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■名古屋風 手羽先の唐揚げ（2〜3人前）
【材料】
手羽先 約10本、パセリ 適量、片栗粉 適量、白ごま 適量、コショウ 適量、酒 大さじ1、サラダ油 適量
A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2）
B（酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ2、おろし生姜 小さじ1/2、おろしニンニク 小さじ1/2、はちみつ 大さじ1、酢 大さじ1）
【作り方】
① 手羽先は酒(大さじ1)で揉み洗いして
水気を拭きフォークで何か所か穴をあけ
Aを揉み込んで10分ほどおく。
② 鍋にBを入れ混ぜ合わせてから火にかけ
少しとろみがつくまで弱火で煮詰めたら
火を止めて冷ましておく。
③ ①の手羽先に片栗粉をまぶし
約170℃のサラダ油で4分ほど揚げ
一度取り出して4分ほど休ませ
少し温度を高くして、もう2分ほど揚げる。
④ ②のタレを手羽先に塗って器に盛り
白ごま・コショウを多めにふって
パセリを添える。
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