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エンガワ（平目）の握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-05-10
Просмотров: 8150
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お寿司の握り方を解説しています。
今回はエンガワ（平目）の捌き方と握り方の紹介です。
【エンガワとは】
エンガワとは魚のヒレを動かす筋肉を指します。コリコリとした食感と脂の乗りが人気の一品です。
【エンガワ（平目）の握り方】
（１）エンガワは平目のヒレ付近につく筋肉です。
（２）平目を五枚におろし、エンガワを取ります。
（３）そのままでは食感が強すぎるため包丁を入れます。
（４）仕上げに大根おろしと芽ネギを添えます。
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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