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コハダ握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-05-22
Просмотров: 6084
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お寿司の握り方を解説しています。
今回はコハダの捌き方と寿司の握り方の紹介です。
【コハダとは】
コハダは江戸前寿司の代表的な魚。光り物に分類される。骨が細かく、抜くことが出来ない。
【コハダの握り方】
（１）酢に漬け込み骨を柔らかくする。
（２）コハダの酸味を卵黄でまとめる。
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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