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カスゴの握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-04-05
Просмотров: 38501
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お寿司の握り方を解説しています。
今回はカスゴ（春子）の捌き方と握り方の紹介です。
【カスゴとは】
真鯛、黄鯛、血鯛の幼魚を総称し、春子（カスゴ）と呼ぶ。
鯛は白身だが春子はその見た目から光り物に分類される。
【カスゴの握り方】
（１）カスゴを捌く
（２）塩で身の水分を抜き、湯で皮を柔らかくする。
（３）最後に酢で締める。
（４）春にちなんで握りには木の芽を添えた。
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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