Cómo hacer nanbanzuke

Описание: CÓMO HACER NANBANZUKE
El escabeche es un método de conservación de alimentos de origen persa que los árabes trajeron a la Península Ibérica y que los españoles introdujeron en Japón hace ya muchos años. Como pasara con el ramen, la tempura, el chanpon… hoy en día, los japoneses tienen su propia versión de este plato: el nanbanzuke.
Aunque seguramente el pescado más usado sea el jurel, no es raro encontrarlo de sardina o caballa. Seguro que no me equivoco al pensar que cualquier pescado azul hará un buen nanbanzuke japonés.

Esta es una receta que os hará chuparos los dedos.


Ingredientes
2 caballas
100 ml vinagre de arroz (manzana u otro vinagre suave)
30 ml salsa de soja
40 g azúcar
5 g dashi en polvo (opcional) (o unas gotas de colatura de anchoa)
3 g sal
1 zanahoria
½ cebolla
Fécula de patata
Aceite para freír


1/ Limpiar las caballas: raspar la piel, quitar cabezas y vísceras, desangrar, lavar y secar.
2/ Separar los filetes. (La cabeza y las espinas se pueden utilizar para hacer sopa o caldos)
3/ Ponerlos 30 minutos en una bandeja con sal para que pierdan agua.
4/ Lavarlos, secarlos y porcionar en bocados.
5/ Mezclar el vinagre, la salsa de soja, el azúcar, el dashi y la sal hasta disolver.
6/ Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana.
7/ Freír las verduras unos segundos a fuego fuerte y reservar.
8/ Rebozar el pescado en la fécula y freír.
9/ Incorporar las verduras y el pescado al escabeche y macerar durante al menos 24 horas.


¡Disfrutad!
もぐもぐ