Cómo hacer tsukune de pollo

Описание: TSUKUNE DE POLLO
El tsukune es esa masa de carne presente en todas las cocinas del mundo. Hamburguesa, kofta, albóndiga, bò viên… tsukune en Japón. Como es normal, no hay una sola receta, se trata también de un mejunje de ingredientes con algunas características en común que lo convierten en un tsukune: la carne, un glaseado ligero o una salsa de yema de huevo crudo, por ejemplo, y que a mí me gusta más curar en salsa de soja porque cambia su sabor y textura. A partir de ahí… hay quien mezcla carnes de pollo y cerdo, quien pone tofu en la mezcla, miso, manteca de cerdo, cebolla…

Ésta de aquí es la receta que gusta en casa, si no tenéis acceso a alguno de los ingredientes o preferís otros… que la mía solo sirva de referencia para que hagáis vuestro propio tsukune.

Algunos restaurantes los ensartan en pinchos y los cocinan a la brasa como si de un yakitori se tratara, pero esto es muy raro cuando se cocina en casa o en una sartén. Tampoco el tsukune pinchado en un palo es más tsukune que el que anda a sus anchas y se come con palillo, fácil de encontrar también en restaurantes.

Al final de este texto os dejo algunas alternativas a los ingredientes por si no pudierais encontrar alguno.


Espero que os gusten tanto como a mi hijo.


Ingredientes
(Para 2 personas)
250 g muslo de pollo picado
50 g raíz de loto
30 g cebolla
20 g miso
1 huevo
20 ml salsa de soja
20 ml mirin
10 ml sake
1 cda azúcar


1/ Cortar la raíz de loto en brunoise y la cebolla en ciseler.
2/ Mezclar la raíz de loto con la cebolla, la carne de pollo, el miso y la clara del huevo.
3/ Hacer bolas de unos 50 gramos.
4/ Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar y agitar hasta disolver ésta última.
5/ Curar la yema de huevo 20 minutos en salsa de soja mientras freímos la carne.
6/ Freír los tsukune por ambos lados en una sartén con un poco de aceite dando un poco de forma plana.
7/ Mojar con un poco de la salsa y emplatar.
8/ Mojar la sartén con el resto de la salsa y desglasar con la ayuda de una espátula.
9/ Napar los tsukune y servir con la yema de huevo al lado para mojar al comer.


Algunos consejos:
Aunque yo prefiero la yema de huevo curada, no se suele curar. Si se cura, deben ser 20 minutos. Si se deja más tiempo, afectará a su textura y su sabor será demasiado salado. Si no se va a comer a los 20 minutos, se puede sacar de la salsa de soja y mantener en aceite suave (girasol, oliva…).
Aquí os dejo algunos sustitutos para los pocos ingredientes que tiene esta receta. Lamentablemente desconozco la mayoría de productos autóctonos de los países de habla hispana, así que seguramente, según desde dónde me veas, nadie mejor que tú conozca un sustituto:
Muslo de pollo: Se puede usar pechuga aunque el resultado es más seco, hay quien utiliza pollo y cerdo porque éste último tiene más grasa.
Raíz de loto: La zanahoria o el apio son los mejores sustitutos que se me ocurren, aunque creo que el apio es demasiado invasivo para esta receta, no lo recomiendo.
Cebolla: ¡la cebolla no tiene sustituto! ¿El puerro, quizá?
Miso: Yo uso miso blanco, pero puede ser rojo o de otro tipo. El miso aporta umami, se puede sustituir por alguna salsa concentrada como salsa de ostras, ketchup, gochujang coreano… Con el respectivo cambio de sabor, claro.
Clara de huevo: La clara sirve para unirlo todo sin apelmazar, el pan rallado puede ser un sustituto, pero éste sí hará la mezcla más seca, recomiendo añadir poco a poco y ver la textura en crudo.
Si la mezcla final en crudo es demasiado ligera, se puede hacer más fácil de trabajar añadiendo pan rallado o harina, pero lo importante es que estén lo más ligeras posibles.

¡Disfrutad!
もぐもぐ