Millefoglie di Stoccafisso e sorbetto alla cipolla di tropea - Di Francesco Franzese
Автор: Pesce Norvegese
Загружено: 2018-10-24
Просмотров: 3352
Описание:
Ristorante: Roji
Chef: Francesco Franzese
Ricetta
Sorbetto alla cipolla di Tropea:
1lt di acqua
600 gr marmellata di cipolla di Tropea
50 gr base per sorbetto “Nolat”
Per Marmellata:
1Kg cipolla
500gr zucchero di canna
500 ml aceto di lampone
Mantecato di stoccafisso:
1kg di stoccafisso già ammollato
400 gr patata ratta
50 gr olio all’aglio (1lt di olio di oliva e tre teste di aglio a 70gradi tutta la notte)
300 ml panna di bufala
Sale e pepe QB
Impasto per gyoza:
200 grammi farina 0
60 ml acqua san pellegrino
30 gr amido di mais
Maionese al sommacco:
200 ml latte di bufala
20 gr sommacco
10 gr kimuchi
5 gocce di colatura di alici
Sale qb
Quark di bufala
250 gr di yogurt di bufala
3 gr limone
5 gr sale
Erbette
Mix di erbette
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