Insalata di Stoccafisso Norvegese, asparagi e limone di Diego Rossi

Описание: RICETTA
Insalata di Stoccafisso Norvegese, asparagi e limone

Ingredienti per 4 pax:
600g Stoccafisso di Norvegia già ammollato
200g asparagi verdi
100 g patate
40g limone candito
12 pomodorini datterino
10 foglie basilico
1 limone
1 cipolla di Tropea
1 peperoncino fresco
qb olio extra vergine di oliva
qb pepe nero
qb sale

Procedimento
• Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentare in una pentola d’acqua salata
• Tagliare la parte finale degli asparagi, pelarli leggermente sul fondo e tagliare a tocchetti in obliquo, lasciando intatte le punte e cuocere insieme alle patate. Una volta che le verdure saranno cotte (dopo circa 8 min), verranno messe in una ciotola
• Nell’acqua di cottura di patate e asparagi, cuocere lo stoccafisso per circa 3 minuti prima di riporlo nella medesima ciotola
• Tagliare a metà i pomodorini e inserirli al condimento insieme alla scorza di limone candita, al peperoncino fresco, olio, sale e succo di limone
• Lasciare riposare qualche minuto l’insalata, aggiungere le foglie di basilico e impiattare inserendo da ultimo la cipolla di tropea e una spolverata di pepe

Ingredienti per 4 pax:
600g Stoccafisso di Norvegia già ammollato
200g asparagi verdi
100 g patate
40g limone candito
12 pomodorini datterino
10 foglie basilico
1 limone
1 cipolla di Tropea
1 peperoncino fresco
qb olio extra vergine di oliva
qb pepe nero
qb sale

Procedimento
• Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentare in una pentola d’acqua salata
• Tagliare la parte finale degli asparagi, pelarli leggermente sul fondo e tagliare a tocchetti in obliquo, lasciando intatte le punte e cuocere insieme alle patate. Una volta che le verdure saranno cotte (dopo circa 8 min), verranno messe in una ciotola
• Nell’acqua di cottura di patate e asparagi, cuocere lo stoccafisso per circa 3 minuti prima di riporlo nella medesima ciotola
• Tagliare a metà i pomodorini e inserirli al condimento insieme alla scorza di limone candita, al peperoncino fresco, olio, sale e succo di limone
• Lasciare riposare qualche minuto l’insalata, aggiungere le foglie di basilico e impiattare inserendo da ultimo la cipolla di tropea e una spolverata di pepe