菜脯 (蘿蔔乾) 與 碗粿 (水粄) 做法【客語發音#8】
Автор: 美食二三事 Cooking23s
Загружено: 2021-12-03
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🔹 碗 粿
雖然現在已經越來越少見
粿的軟嫩口感搭配菜脯的爽口清脆
這種最簡單質樸的美好古早味
就是媽和我都愛的臺灣北部碗粿
臺灣閩南人講的「碗粿」,就是客家人講的「水粄」,但是臺灣北部碗粿 (水粄) 的傳統做法與臺南碗粿不太一樣。臺南碗粿會把配料放在碗粿裡面,但是北部碗粿 (水粄) 會把配料放在碗粿上面。臺南碗粿的配料比較豐富,北部碗粿 (水粄) 的配料比較簡單。碗粿 (水粄) 配上自己做的菜脯 (蘿蔔乾) ,不但好吃,而且也不用擔心防腐劑的問題。做好的菜脯 (蘿蔔乾) ,除了用來做碗粿 (水粄) 以外,也可以用來煎菜脯蛋或包粽子哦。
註:
1. 這裡用的配料是最簡單的版本,可以自己再增加其它的配料,例如豆干、韭菜等等。
2. 如果要做甜碗粿(甜水粄),就改成加一點點鹽,另加半碗(60g)的黑糖,與米和水一起打成米漿,加熱糊化後蒸熟即可,不用再加其它的鹹配料。
時間軸
00:00 前言
01:32 製作菜脯
05:29 製作碗粿
09:20 成果展示
10:15 食材表
本片客語發音採用臺灣苗栗海陸腔 (四海腔)
原音重現版影片 (ASMR)
• 【原音重現#29】菜脯 (蘿蔔乾) 與 碗粿 (水粄) 做法
(無旁白、無配樂,舒壓又療愈,極適合睡前放鬆)
圖文版食譜
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