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清真油茶麻花（一）全都香在这一碗里
Автор: 陕西美厨娘Authentic Shaanxi Cuisine
Загружено: 2020-07-17
Просмотров: 5525
Описание:
#油茶 #油茶的做法 #陕西美厨娘 #陕西美食 #清真
油茶麻花- 油茶的做法
用料： 中筋面粉 600g，牛油60g （猪油，食用油也可以）， 坚果50g （黑芝麻，葵花籽，南杏仁），黄豆（煮熟）， 五香粉2TBSP, 盐适量（根据个人口味）
划重点：
一：炒面时一定要小火，火大不但面会糊，而且炒出来的面有苦味
二：坚果炒熟备用，然后要先炒面，基本熟后放油炒。
三：油茶做好后要自然放凉保存
四：煮油茶麻花时一定要小中火，麻花一定要煮够时间才软绵筋道。在店里是大锅炖数小时，在家里吃，建议油茶麻花一起煮30分钟，再盖盖闷30分钟。
五：做炒面时不要一次放盐太多，以免太咸。煮油茶时根据自己的口味最后调咸味。
六：煮油茶可以直接用水煮，也可以用高汤煮，煮油茶时一定要先用水把炒好的面搅成稀面糊再下锅，这样煮出来油茶才光滑润口。
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