BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE | VEGANO | LACRADOR | VIEWGANAS

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Simplesmente O MELHOR DO MUNDO. E é vegano, baby!
Esse bolo mousse vegano poderia estar em qualquer restaurante top de linha. Apenas lacrador!

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BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO

Usamos a forma numero 16 com altura de 7 cm. É uma forma pequena. Caso vá usar uma forma de tamanho padrão, dobre a receita (sempre lembrando de deixar uma altura de um dedo e meio de bolo base e, após preencher a forma com a mousse, deixar um espaço com a altura de um dedo no topo para a cobertura de ganache). Para quem tiver interesse, compramos a forma na rede Chocolândia, por 10 reais. Use uma forma de fundo removível, pois o bolo mousse é uma sobremesa muito delicada. Você provavelmente irá quebrá-lo se você tentar desenformá-lo com uma forma tradicional.


BOLO DE CHOCOLATE VEGANO (BASE)

INGREDIENTES:

¼ xícara farinha de trigo
¼ xícara açúcar
1 colher de sopa cacau em pó (usamos o cacau alcalino red)
1/8 colher de chá sal
1/8 colher de chá bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa óleo (usamos o de soja)
100 ml água
¼ colher de chá fermento químico

Temperatura do forno: 180° (pré-aquecido)

O nosso ficou 35 minutos no forno convencional. No forno elétrico é muito mais rápido (menos de 10 minutos). Como a variação é muito grande, monitore constantemente. Quando achar que está no ponto, faça o teste do palitinho (espete e verifique se o palitinho sairá limpo – caso sim, está pronto). Tome cuidado para não deixar o bolo passar do ponto, pois nesse caso ele perderá a umidade e ficará seco. Leve o bolo para a geladeira por meia hora. Se ele não estiver gelado, ao entrar em contato com a mousse, ele a derreterá.


MOUSSE DE CHOCOLATE VEGANO (CENTRO)

INGREDIENTES:

1 ¼ xícara água do cozimento do grão de bico (aquafaba) gelada – equivale á água de duas caixinhas de grão de bico pronto da marca Camil (outras marcas não possuem muito líquido e são mais viscosas)
3 colheres de sopa açúcar
1 ¼ xícara chocolate meio amargo (vegano) derretido – depois de derretê-lo em banho maria (ou no microondas), coloque-o no medidor para ver se chegou na medida exata. Você precisará de aproximadamente 350 gramas de chocolate para encher uma xícara mais um quarto de chocolate derretido (deixe o chocolate derretido esfriar levemente antes de misturá-lo com o ágar-ágar – o ideal é que ele esteja morno).
1 ½ colher de sopa ágar-ágar (usamos a do tipo Kanten – outros tipos de ágar-ágar costumam empelotar e performar mal)
1 xícara água (para diluir o ágar-ágar)

Dilua a o ágar-ágar antes de ligar o fogo (caso contrário, empelotará). Após ferver, conte até 10 e desligue o fogo. Misture imediatamente o ágar-ágar ao chocolate para não correr o risco dele gelificar antes da hora. Logo em seguida, misture os dois com a aquafaba, delicamente para não perder o ar e a leveza. Todos esses procedimentos devem ser feitos em sequência e rapidamente, antes que o ágar-ágar comece a esfriar e tomar forma.

Tempo de geladeira: 3 horas (caso queira acelerar, deixe no freezer por 45 minutos – olhando sempre para não deixá-lo congelar)


GANACHE VEGANA (COBERTURA)

INGREDIENTES:

100 g chocolate meio amargo (vegano) – derretido em banho maria ou no microondas
100 ml creme de leite de soja (utilizamos o da marca Soymilke – você também pode desenvolver um creme de leite com castanha de caju crua caso prefira)


Tempo de geladeira: 3 horas (caso queira acelerar, deixe no freezer por 45 minutos – olhando sempre para não deixá-lo congelar).


ATTENTION PLEASE: use os medidores oficiais (receitas de doce devem ser precisas).

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Se INSCREVA para uma nova receita toda quinta-feira:    / viewganas  


Viewganas é apresentado por Mari Malagutti e Bia Barneschi.