CROQUETE VEGANO | UM SONHO DE CROCÂNCIA E CREMOSIDADE | SEM OVO, SEM LEITE E SEM CARNE | VIEWGANAS

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É claro que estamos IN LOVE com esses croquetes veganos!!!
Crocância e cremosidade tão impecáveis que chega a emocionar, hihi ;)

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CROQUETE VEGANO

CARNE MOÍDA VEGANA
INGREDIENTES:
1 xícara proteína texturizada de soja (PTS) escura* (pode ser substituída por 2 xícaras de carne da terra – receita disponível aqui: -    • CARNE MOÍDA VEGANA | CONHEÇA A CARNE DA TE...   - para a PTS é necessário apenas 1 xícara porque ela dobra de tamanho depois de hidratada)
*Para hidratar a PTS, coloque-a em um recipiente e cubra com água. Depois de meia hora, lave ela em água corrente abundante e pressione muito bem com as mãos para tirar todo o excesso de líquido. Uma dica é usar o espremedor de batata para fazer esse procedimento.
½ cebola cortada em cubinhos (caso opte pela carne da terra, coloque a cebola na hora de fazer o refogado de cogumelos triturados)
1 alho amassado (caso opte pela carne da terra, coloque o alho na hora de fazer o refogado de cogumelos triturados)
sal e pimenta a gosto

CALDO
INGREDIENTES:
1 xícara funghi secchi (usamos o de shitake)
½ cebola (cortada grosseiramente)
1 alho (inteiro)
550 ml água (ela irá reduzir na panela e virar 300 ml de caldo no final)
½ colher de sopa sal

CREME (será transformado no croquete após endurecer na geladeira)
INGREDIENTES:
3 colheres de sopa azeite
4 colheres de sopa farinha de trigo
300 ml caldo de funghi secchi (descrito logo acima)
1 colher de chá ágar-ágar (do tipo Kanten)
½ colher de chá cominho em pó
1 colher de chá molho inglês (sem nada de origem animal)
1 pitada nós moscada
2 xícaras de PTS refogada ou carne da terra (descrito logo acima)
sal e pimenta a gosto (caso goste, insira também ervas frescas de sua preferência)

EMPANADO
INGREDIENTES:
farinha de trigo (o suficiente para preencher o fundo do prato)
farinha de rosca (o suficiente para preencher o fundo do prato)
leite de aveia (veja as medidas logo abaixo)

LEITE DE AVEIA
INGREDIENTES:
½ xícara aveia fina
1 ½ xícara água

Sirva com mostarda escura ou mostarda amarela.
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Viewganas é apresentado por Mari Malagutti e Bia Barneschi.