住家Fusion菜其實唔難？焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬 Scallops Beurre Noisette with Miso Lemon Sauce｜下駅味來 Bigboyrecipe

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雖然只是剛踏入5月，但炎夏的感覺已經來臨！所以今次做一道法日 fusion 的冷盤抵制炎熱🥵 這道料理利用了法國菜常用的小技巧「焦化牛油」( Beurre Noisette) 來處理帶子，Beurre在法語裡是牛油，而Noisette 是榛子。意思是將牛油煮成棕色時，牛油就會散發出一股榛子味，非常之香。

而利用焦化牛油來浸帶子，不但會令帶子吸收那股榛子香氣，更可令帶子保持嫰滑，口感一流。再配上味噌檸檬醬及爽甜蘆筍，食落清新開胃，作為前菜十分吸引！

材料(2-3人份)/ Ingredients (serves 2-3)
大帶子/ Large Scallops 8件/ 8 pieces
鹽/ Salt ½茶匙/ ½ tsp
無鹽牛油/ Unsalted Butter 100克/ 100g
蘆筍/ Asparagus 3-4根/ 3-4 spears
檸檬汁/ Lemon Juice 1茶匙/ 1 tsp

味噌檸檬醬/ Miso Lemon Sauce：
白味噌/ Light Miso 40克/ 40g
檸檬汁/ Lemon Juice 1湯匙/ 1 tbsp
蒜/ Garlic 1瓣/ 1 clove
清水/ Water 2湯匙/ 2 tbsp
味醂/ Mirin 1湯匙/ 1 tbsp
橄欖油/ Olive Oil 70毫升/ 70 ml

裝飾/ Garnish (optional)：
蕃茜/ Parsley 適量/ to taste
食用花/ Edible Flower 適量/ to taste

【文字食譜】
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