Економно, поживно, по-домашньому. БОРЩ ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ, НА БУЛЬЙОНІ З ЯЛОВИЧИХ ХВОСТІВ

Описание: БОРЩ ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ, НА БУЛЬЙОНІ З ЯЛОВИЧИХ ХВОСТІВ

Борщ із глибоким, насиченим смаком, який розкривається завдяки тривалому томлінню хвостів. Квашена капуста надає приємної кислинки, характерного аромату і гармонійно врівноважує бурякову основу.

Спочатку кілька важливих зауважень:
1. Відеоролик ілюструє вигляд готової страви, перелік продуктів і процес приготування. Але не кількість продуктів, що використовуються! Вона наведена в описі нижче, причому в двох найпоширеніших варіантах домашнього приготування борщу: з розрахунку на каструлі ємністю 2 л (3-6 порцій) і 4 л (6-12 порцій).
2. Порція борщу може бути 300 г, а може бути і 600 г. Особливо, якщо обід складається тільки з борщу.) Тому ми пишемо 3-6 або 6-12 порцій, маючи на увазі зазначений розмір порцій, коли велика порція може бути вдвічі більшою за малу.
3. Зазвичай борщ готують у два етапи: спочатку варять бульйон, а потім на його основі борщ. Тому продукти нижче наведені окремо: для бульйону і для борщу.
4. Каструлю для бульйону, як правило, треба вибирати в півтора рази більшу за каструлю для борщу, тобто 3 л і 6 л. Відповідно, продукти для бульйону також наведемо для двох варіантів.

ПРОДУКТИ ДЛЯ БУЛЬЙОНУ
Хвости яловичі
3л) 700 г / 6л) 1,4 кг
Сік лимона (для замочування хвостів, за бажанням)
3л) 15-25 мл (1-2 ст. ложки) / 6л) 30-50 мл (2-4 ст. ложки)
Морква
3л) 140 г / 6л) 280 г
Цибуля ріпчаста
3л) 130 г / 6л) 260 г
Лавровий лист
3л) 2 шт. / 6л) 4 шт.
Перець чорний горошком
3л) 4-6 шт. / 6л) 8-12 шт.
Зелень свіжа (стебла кропу, петрушки)
3л) 15 г / 6л) 30 г
Вода
3л) 2-2,5 л / 6л) 4-5 л

ПРОДУКТИ ДЛЯ БОРЩУ
Бульйон яловичий (із хвостів)
2л) 1-1,2 л / 4л) 2-2,4 л
Яловичина відварна (м'ясо з хвостів, з бульйону)
2л) 50-70 г / 4л) 100-140 г
Капуста квашена
2л) 400 г / 4л) 800 г
Буряк
2л) 350 г / 4л) 700 г
Картопля
2л) 350 г / 4л) 700 г
Цибуля ріпчаста
2л) 120 г / 4л) 240 г
Морква
2л) 110 г / 4л) 220 г
Петрушка (корінь)
2л) 50 г / 4л) 100 г
Томатна паста
2л) 2 ст. ложки / 4л) 4 ст. ложки
Олія рослинна
2л) 40-50 мл / 4л) 80-100 мл
Перець чорний мелений
2л) за смаком / 4л) за смаком
Сіль
2л) за смаком / 4л) за смаком
Зелень свіжа (листя кропу, петрушки)
2л) 10 г / 4л) 20 г


ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ
1. Пiдготуємо продукти.
2. Готуємо бульйон.
Хвости промиваємо, замочуємо в холодній воді на 1,5 години (або з додаванням соку лимона на 1 годину). Потім промиваємо.
3. Заливаємо хвости в каструлі чистою водою і ставимо на вогонь. Після закипання зливаємо воду з накипом повністю. Хвости ретельно промиваємо ще раз. Каструлю вимиваємо.
4. Заливаємо хвости в каструлі чистою водою. Доводимо до кипіння на середньому вогні та зменшуємо вогонь до мінімального, кришкою не накриваємо.
5. Моркву очищаємо. Викладаємо до хвостів цибулю (можна з лушпинням), моркву, лавровий лист, перець і зелень. Варимо 3-4 години, поки м'ясо і хрящі не почнуть відділятися від кісток.
6. Готовий бульйон проціджуємо в каструлю для борщу.
Хвости розбираємо, відокремлюємо м'ясо. Відварене м'ясо заливаємо кип'яченою підсоленою водою і залишаємо для подачі.
7. Починаємо приготування борщу.
Картоплю очищаємо та нарізаємо середніми шматочками.
8. У каструлю з бульйоном викладаємо картоплю. Варимо 10 хвилин після закипання, до напівготовності.
9. Цибулю очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.
10. Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою.
11. Корінь петрушки очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою.
12. Додаємо в каструлю квашену капусту і варимо 10-15 хвилин, до м'якості.
13. Розігріваємо казан або сковорідку з рослинною олією. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні 5-7 хвилин, помішуючи, до прозорості.
14. Додаємо до цибулі моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою 3-4 хвилини, до м'якості.
15. Туди ж викладаємо корінь петрушки і готуємо 3-4 хвилини.
16. Додаємо томатну пасту.
17. Перемішуємо і готуємо ще 2-3 хвилини. Овочева засмажка готова.
18. Додаємо засмажку в борщ.
19. Буряк очищаємо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо соломкою.
20. Додаємо в каструлю буряк.
21. Солимо та перчимо. Варимо 10-15 хвилин, до готовності буряка.
22. Свіжу зелень подрібнюємо.
23. Додаємо в борщ зелень. Доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Даємо борщу настоятися 20 хвилин.
24. Борщ на бульйоні з яловичих хвостів, із квашеною капустою, готовий. Розливаємо борщ по тарілках, доповнюємо шматочками м'яса, відібраного з хвостів, і зеленню.
Смачного!

Приготував: ВБ