Воплощение сытости и домашнего уюта. БОРЩ УКРАИНСКИЙ СО СВИНОЙ РУЛЬКОЙ

Описание: БОРЩ УКРАИНСКИЙ СО СВИНОЙ РУЛЬКОЙ

Сварим борщ по классике из свиной рульки. Для насыщенного, клейкого бульона выберем именно переднюю часть. На второй день, когда настоится, борщ будет похож на холодец. Если не весь сразу съесть.)

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА на кастрюлю 4 л
Рулька свиная (передняя часть) - 1,3 кг
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Сельдерей (корень) - 150 г
Петрушка (корень) - 30 г
Зелень свежая - 10 г
Вода - 2-2,5 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА на кастрюлю 2,5 л
Бульон свиной - 1,2-1,5 л
Свинина отварная (мякоть, из бульона) - 350 г
Капуста белокочанная - 250-300 г
Свёкла - 250 г
Картофель - 250 г
Морковь - 250 г
Лук репчатый - 120 г
Томатная паста - 35 г
Масло растительное - 50 мл
Уксус 6% - 20 мл
Сахар - 15 г
Вода (для свёклы) - 80-100 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Чеснок - 2-3 зубчика
Зелень свежая (укроп, петрушка) - 20 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
Рульку предварительно замачиваем на 3 часа, после чего очищаем кожу от загрязнений.
2. Готовим бульон.
Рульку в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. Крышкой не накрываем.
3. На медленном огне доводим воду до кипения. Снимаем пену.
4. Сельдерей, лук и морковь хорошо вымываем и, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками. Корень петрушки вымываем и разрезаем пополам.
5. Выкладываем овощи на сухую разогретую сковороду.
6. Обжариваем до подпалин с двух сторон - 15 минут.
7. Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю с рулькой.
8. Добавляем зелень. Варим без крышки на минимальном огне примерно 3 часа.
9. Бульон готов. Достаём рульку и даём ей немного остыть. Отделяем мясо от кости, разрезаем на кусочки и накрываем пленкой. Так мясо не обветрится, пока готовится борщ.
10. Затем бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Овощи и зелень выбрасываем.
11. Приступаем к приготовлению борща. Все овощи очищаем.
Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.
12. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Выкладываем лук. Обжариваем, периодически помешивая, 5-7 минут.
13. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему морковь.
14. Тушим 7-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
15. Свёклу натираем на крупной тёрке. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и вторую половину растительного масла. Перемешиваем.
16. Отправляем сухую сковороду на нагрев. Свёклу выкладываем в сковороду. Обжариваем, помешивая, на медленном огне 7-10 минут.
17. Затем томим свёклу под крышкой примерно 30 минут, вливая воду по мере выпаривания.
18. Картофель нарезаем кубиками.
19. В кастрюле кипятим бульон. Добавляем картофель, доводим до кипения и варим 10-15 минут.
20. Капусту шинкуем.
21. Добавляем морковно-луковую зажарку.
22. Отправляем в кастрюлю капусту. Варим ещё 10-15 минут.
23. Зелень и чеснок измельчаем. Часть зелени оставляем для подачи.
24. Отправляем в кастрюлю свекольную зажарку.
25. Добавляем соль, молотый перец, лавровый лист, зелень и чеснок. Доводим борщ до кипения и выключаем огонь.
26. Разливаем борщ по тарелкам. Дополняем отварным мясом, свежей зеленью и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет