Pão de Milho | Na Cozinha com Carolina

Описание: Nesse episódio do Na Cozinha com Carolina finalizamos a nossa temporada de pães! A receita de hoje é o Pão de Milho. Deu água na boca né?! Toda segunda-feira foi uma receita diferente de pão saindo aqui da cozinha da Carolina em parceria com a Santiago Pães!

Antes de começar a receita, você pode conferir como é feito o Levain lá no meu Instagram: https://www.instagram.com/tv/CDr7P-IF...


Pão de Milho

Ingredientes:

420gr de Farinha Orgânica Branca
180gr de Farinha Orgânica de milho
375gr de Água gelada
240gr de Levain ou 8gr de fermento biológico
14gr de Açúcar mascavo
6gr de Erva doce
12gr de Sal

Modo de fazer:

1- Misturar a farinha e a água (deixar repousar por 30 minutos, chamamos este processo de autólise)
2- Acrescentar o levain e o açúcar, sovar
3- Acrescentar o sal, sovar
4- Acrescentar o azeite, sovar
Após a sova, descansar por 30 minutos na caixa fechada com tampa, fazendo 3 dobras com intervalo de 10 minutos entre elas.
Porcionar e repousar por 10 minutos
Bolear e colocar para fermentar por 24hs.

Assamento:

Temperatura: 250 graus
Tempo: 35 minutos

Importante: Após retirada do forno, deixar sobre um aramado por cerca de 30 minutos para resfriamento e desenvolvimento final do produto.

Me acompanhe também no Instagram e compartilhe suas receitas comigo: @CarolinaFerraz e Twitter: @MissFerraz

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In this episode of Na Cozinha com Carolina we will finish our bread season! Today's recipe is Corn Bread. Sounds very tasty, right?! Every Monday we posted a different bread recipe coming out of Carolina's kitchen in partnership with Santiago Pães!

Before you start, you can see how to make the Levain on my Instagram page: https://www.instagram.com/tv/CDr7P-IF...


Corn bread

Ingredients:

420gr of White Organic Flour
180gr of Organic Corn Flour
375gr of cold water
240gr of Levain
14gr of brown sugar
6gr of Fennel
12gr of Salt

How to make:

1- Mix the flour and water (let stand for 30 minutes, this process is called autolysis)
2- Add the levain and sugar, knead
3- Add salt, knead
4- Add the oil, knead
After the beating, rest for 30 minutes in a closed box with a lid, making 3 folds with an interval of 10 minutes between them.
Portion and rest for 10 minutes
Fill and put to ferment for 24 hours.


Oven temperature for baking: 250 degrees
Time: 35 minutes


Important: If you don’t have an oven with a grill, its preferable to bake in iron, clay or ceramic pots.

After removing it from the oven, leave it on a wire rack for about 30 minutes for cooling and final product development.

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Diretora / Director: Carolina Ferraz
Produção executiva / Executive Producer: Valentina Ferraz Cohen
Cinegrafista / cinematographer: Vic von Poser Edição /
Editor: Vic von Poser