Pão de Azeite - Na Cozinha com Carolina

Описание: Nesse episódio do Na Cozinha com Carolina daremos início a nossa temporada de pães! Começando por um que já é sucesso, o Pão de Azeite. Não vai perder essa né? Toda segunda-feira uma receita diferente de pão saindo aqui da cozinha da Carolina em parceria com a Santiago Pães!

Pão de azeite

Ingredientes:

600gr de Farinha Orgânica
350gr de Água gelada
210gr de Levain
12gr de Açúcar mascavo
15gr de Sal
30gr de Azeite de Oliva

Modo de fazer:

1- Misturar a farinha e a água (deixar repousar por 30 minutos, chamamos este processo de autólise)
2- Acrescentar o levain e o açúcar, sovar
3- Acrescentar o sal, sovar
4- Acrescentar o azeite, sovar
Após a sova, descansar por 30 minutos na caixa fechada com tampa, fazendo 3 dobras com intervalo de 10 minutos entre elas.
Porcionar e repousar por 10 minutos
Bolear e colocar para fermentar por 24hs.


Temperatura de forno para assamentos:

Forno industrial:
-Temperatura entre 230 graus e 260 graus
-Tempo: 35 minutos

Forno caseiro:
-Temperatura entre 200 e 230 graus.
-Tempo: 35 minutos

Importante: Quem não possui forno com Grill, o ideal é assar em panelas de ferro, barro, ou cerâmica.

Após retirada do forno, deixar sobre um aramado por cerca de 30 minutos para resfriamento e desenvolvimento final do produto.

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In this episode of Na Cozinha com Carolina we will start our bread season! Starting with one that is already successful, the Olive oil bread. You wont miss that, right? Every Monday a different bread recipe coming out of Carolina's kitchen in partnership with Santiago Pães!

Olive oil bread

Ingredients:

600gr of Organic Flour
350gr of cold water
210gr of Levain
12gr of brown sugar
15gr of Salt
30gr of Olive Oil

How to make:

1- Mix the flour and water (let stand for 30 minutes, this process is called autolysis)
2- Add the levain and sugar, knead
3- Add salt, knead
4- Add the oil, knead
After the beating, rest for 30 minutes in a closed box with a lid, making 3 folds with an interval of 10 minutes between them.
Portion and rest for 10 minutes
Fill and put to ferment for 24 hours.


Oven temperature for baking:

Industrial oven:
-Temperature between 230 degrees and 260 degrees
-Time: 35 minutes

Homemade oven:
-Temperature between 200 and 230 degrees.
-Time: 35 minutes

Important: If you don’t have an oven with a grill, its preferable to bake in iron, clay or ceramic pots.

After removing it from the oven, leave it on a wire rack for about 30 minutes for cooling and final product development.

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Diretora / Director: Carolina Ferraz
Produção executiva / Executive Producer: Valentina Ferraz Cohen
Cinegrafista / cinematographer: Vic von Poser
Edição / Editor: Vic von Poser