바닐라&초콜릿카라멜 마카롱(Vanilla&chocolate caramel macaron)

Описание: 안녕하세요 ^^
오늘은 제가 제일 많이 만들어먹고 좋아하는
바닐라마카롱을 만들어봤어요
쓰던 핸드믹서가 망가져서 이참에 다른 핸드믹서도 사용해보고 싶어서 브라운 핸드믹서를 구입했는데 럭셀핸드믹서보다 가벼워서 좋긴한데 가벼우니까 뭔가 어색한느낌이 들더라구요
다시 적응이 필요할듯해요 ㅠㅠ 그래서 연습하면서 기본 마카롱들을 만들어봤어요^^
기본 앙글레이즈 버터크림이지만 많이 달지않고
소금이 조금 들어가 더 맛있는 크림이라 만들어 놓으면 자꾸자꾸 손이가는 마카롱이에요 ㅎㅎ
기본 바닐라 크림 마카롱 만들면서 초콜릿 카라멜도 만들어 두가지 종류로 만들었는데 바닐라크림과 짭짤하고 쫀득한 초콜릿카라멜이 너무 잘어울리고 많이 달지 않아 좋더라구요😍
크림은 크기에따라 다르지만 마카롱23~25개 정도의 분량이라 짧게는 냉장보관 길게는 냉동보관 해준다음 자연해동후 휘핑해 사용하시면 돼요~!
남은 초콜릿카라멜은 랩을깐 틀에 부어 준뒤 냉장고에서 굳혀주면 쫀득쫀득한 카라멜이 만들어져요~~!^^ 그럼 오늘도 즐겁게 시청해주세요😊😊
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꼬끄 만드는 방법

재료

약10~12개분량

녹색꼬끄 색소:셰프마스터 네온브라이트 그린 포레스트그린 동
량을로 넣고 콜블랙 색상을 살짝만 넣어 섞어주
었어요^^


흰자(egg white) 50g
설탕(sugar) 40g
슈가파우더(sugar powder) 58g
아몬드가루(almond powder) 70g

1.분량의 흰자를 볼에 담아 카푸치노 거품 상태가
될때까지 휘핑해 줍니다.

2.카푸치노 같은 거품이 올라오면 분량의 설탕을
30 초 간격으로 3번에 나눠 넣으며 잘 녹여줍
니다.

3.머랭에 윤기가 돌고 휘퍼를 들어봤을때 단단한
뿔이 1분정도저단에서 기포정리를 해줍니다.

4.아몬드가루 슈가파우더를 체에쳐 넣어줍니다.

5.머랭과 가루류를 골고루 섞고 마카로나주 해준
뒤 원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아 팬닝해줍
니다.

6.30분에서1시간 건조후 윗면을 만져봤을때 손에
묻어나지 않고 쓰다듬어질 정도가 되면 오븐에
150도13분 구워 줍니다.

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크림 만드는 방법

재료

노른자(yolk)2알
설탕(sugar)25g
버터(butter)200g
소금(salt)1/2t
바닐라빈(vanilla bean)1개
우유(milk)60g


1.노른자에 설탕을 넣고 잘 저어가며 설탕을 녹여
주고 따뜻하게 데운 우유와 바닐라빈을 반갈라
씨를 발라내어 같이 넣고 섞어줍니다.

2.씨를 긁어낸 바닐라빈도 같이 냄비에 담아 중약
불에서 잘 저어가며 걸쭉한 농도로 끓여줍니다.

3.완성된 크림이 온기없이 식으면실온에 두어 말랑
해진 버터를 넣고 부드럽게 휘핑해줍니다.(크림.
이 살짝 부풀고 뽀해질때까지 휘핑해주면 부드
럽고 풍성해져 매끄럽게 필링을 짤수 있어요 저
는 보통 버터가 부드럽게 풀린 뒤부터 5분정도
더 휘핑후 사용해요!)


초콜릿 카라멜 만드는 방법

재료

설탕(sugar)45g
올리고당(oligosaccharide)25g
소금(salt)1/2t
물(water)1t
다크초콜릿(dark chocolate)65g
버터(butter)15g

1.냄비에 설탕 올리고당 소금 물을 넣고 중불에서
연한 갈색이 될때까지 젓지말고 끓여줍니다.

2.갈색빛이 나면 불을끄고 따뜻하게 데워둔(살작
김이 모락모락 나는정도50~60도)생크림을 나
눠가며 넣어 주걱으로 잘 저어 섞어줍니다.(생크
림을 한번에 다 넣으면 부글부글 끓어 넘쳐 화상
을 입을수 있으니 조심하세요!)

3.생크림이 다섞이고 나면 다시 불을 켜고2분정도
끓여주고 불을끈 뒤 버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

4.전자레인지에 다크초콜릿을 녹여줍니다.

5.잘녹여준 초콜릿에 카라멜을 부어 잘 섞어줍니
다.(분리되는것 같이 보이지만 계속 빠르게 저어
주다보면 하나로 섞이며 녹은 카라멜같은 질감이
되요)

6.실온에서 식혀준 뒤 꼬끄에 짜 주고 남은 카라멜
은 랩을깐 틀에 부어 냉장고에서 굳혀주세요)
(미지근할때 짜면 크림이 녹으니 완전히 식힌후
짜주세요)


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BGM:Kmusic
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