煮牡蠣の握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-05-19
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お寿司の握り方を解説しています。
今回は煮牡蠣の握り方の紹介です。
【牡蠣】
牡蠣は適度に火を入れる事でふっくらとした食感に変化する。火を入れすぎない事がポイント。
【煮牡蠣の握り方】
(1)酒、味醂、醤油、砂糖で煮る。
(2)煮汁を煮詰めてツメ(甘いタレ)にする。
(3)仕上げに花山椒を添える。
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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