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生牡蠣の握り【寿司の握り方】
Автор: SUSHI LABO
Загружено: 2020-04-13
Просмотров: 3740
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お寿司の握り方を解説しています。
今回は生牡蠣の握り方の紹介です。
【生牡蠣とは】
カキは貝類には珍しく、内臓ごと生食する貝である。日本で流通するカキには岩カキと真カキがあるが、今回は冬に旬を迎える真カキを使用した。握りには向いているのは、小ぶりでもふっくらと身にハリがある牡蠣だ。
【生牡蠣の握り方】
（１）牡蠣を剥く
（２）剥いた牡蠣はレモン水で水洗いをし、汚れを落とす
（３）握る
（４）塩とレモンを合わせる
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■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm
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