CAP blanc pâtisserie EP1

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Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée!
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500 g farine de Gruau T45
10 g sel
50 g sucre semoule
300 g lait
30 g levure fraîche
300 g beurre de tourage
QS Farine de fleurage T55
1 œuf (dorure)

120 g beurre
100 g sucre
3 g sel
50 g œufs
250 g farine T55

200 g jus de citron
20 g beurre
200 g œufs
130 g sucre
20 poudre à crème
20 g beurre

80 g blanc d’œufs
160 g sucre semoule
53 g d’eau
165 g d’œufs
228 g sucre
1 g sel
97 g crème épaisse entière
175 g farine T45
4 g levure chimique
68 g beurre
13 g zestes de citron jaune

200 g eau
100 g sucre semoule