CAP blanc pâtisserie EP1 - candidat libre

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Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée!
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500g de farine de gruau ou T55
125g de farine T55
220g de farine T45
75g de poudre à crème
465g de beurre
1 boîte de pêches au sirop
300g de beurre de tourage ou beurre AOP (82/84% de MG)
750g de lait
6g de levure chimique
250g d’eau
50g de chocolat noir
12g de sel
220g de fruits confits OU de cubes d’écorces d’orange OU de pépites de chocolat
1 gousse de vanille
30g de pâte de pistache (colorée ou non)
435g d’œufs
300-400g de fondant blanc
375g de sucre glace
20g de rhum (facultatif)
30g de poudre d’amande


Liste d’ustensiles :

1 batteur avec le crochet, feuille et fouet
1 couteau de tour
1 couteau-scie
1 grande palette coudée
1 petite palette coudée
1 rouleau à pâtisserie
1 règle
4 à 5 plaques de cuisson (si vous en avez moins il y aura plus de phases de cuisson)
Papier cuisson ou tapis de cuisson silicone
1 corne
1 couteau d’office
1 grande casserole
1 petite casserole
2 à 3 poches
2 papiers à cornet
1 fouet
1 maryse
1 spatule exoglass
1 passoire
Culs de poule
Film alimentaire
1 cercle à tarte de 22x2cm
4 cercles à tartelettes de 8 à 10cm de diamètre (2cm de hauteur)
1 moule à cake de 24x10cm
1 ou 2 pinceaux