CAP blanc CAP pâtisserie EP1

Описание: ⚠️ 94% de chance d'obtenir votre CAP pâtisserie : https://www.hody-academy.com/la-grand...

Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs :
   / @hodyacademy  

Découvrez nos formations sur https://www.hody-academy.com

🏆Rejoignez la communauté des futurs chefs : https://bit.ly/2VcScNX 🏆

Dans cette vidéo, laissez-vous tenter par l'expérience d'un entremets framboise et chocolat blanc à la fois riche et délicat, ainsi que par la douceur irrésistible de nos cookies aux framboises. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser ces délices à la maison, qui seront sûrs de ravir vos invités et de vous apporter des éloges de gourmands. Que vous soyez un pâtissier débutant ou expérimenté, vous apprécierez les techniques de préparation et de cuisson démontrées. Alors, qu'attendez-vous? Enfilez votre tablier et rejoignez-nous dans cette aventure sucrée!
_____________________________

Ingrédients :
500g de farine de gruau
250g de farine T55
400g de sucre
175g de sucre glace
10g de poudre de cacao
75g de poudre à crème (ou maïzena)
105g de poudre d’amande extra-fine
14g de sel
20g de levure fraîche
QS vanille en poudre
250g de pépites de chocolat (au lait ou noir)
770g de lait (entier de préférence)
80g de crème liquide à 30% de MG
470g de beurre
10 œufs entiers
60g de blancs d’œufs
7 pommes (Gala, Elstar ou Golden..)
80g de chocolat noir
Nappage neutre (facultatif pour chez vous)


Matériel :
Batteur avec crochet, feuille et fouet
Balance
Thermomètre
Corne
Maryse
Fouet
Culs de poule
Casserole
Rouleau à pâtisserie
Règle
Couteau de tour
Palette coudée
Pinceau
Plaque et feuille de cuisson
1 cercle à tarte (22x2cm)
4 cercles à tartelettes (6 à 8cm de diamètre)
Couteau d’office
Économe
Cuillère parisienne ou vide-pomme
Petite palette coudée
4 poches
1 douille unie de 10