인절미 러버들 모여라~ 고소하고 꾸덕한 인절미 갸또 쇼콜라 만들기

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▪️Instagram :   / songmai_  


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개인적으로 이 레시피는 크럼블까지 같이 만드는걸
추천해요 갸또 자체도 맛은 있지만 크럼블이랑
먹으니 확실히 더 맛있었거든요

인절미 갸또도 맛나지만 개인적으로 이전에 올렸던
단호박 갸또가 더 맛있어요🤤 다음 갸또 시리즈들도
기대해 주세요


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(🔎레시피 사용시 출처를 적어주세요)
▪️인절미갸또 원형 15cm (1호틀) 한개 분량
화이트초콜릿 60g
버터 65g
설탕 30g
노른자 54g
박력분 20g
인절미가루 37g
생크림 35g
흰자 90g
설탕 30g

팥앙금 150g

생크림 140g
설탕 10g
인절미가루 15g

▪️크럼블 (15개 분량)
아몬드가루 50g
박력분 40g
설탕 40g
버터 40g

▪️갸또 만드는 방법
(1) 버터, 화이트 초콜릿은 전자레인지에 30초씩
끊어서 녹여주세요

(2) 녹인 초콜릿에 설탕, 노른자, 체에 내린 가루, 생크림을 순서대로 섞어주세요

(3) 달걀 흰자에 설탕을 넣고 단단해질 때까지 고속으로 휘핑해주세요 (90% 휘핑)
단단하게 휘핑된 머랭은 거품기 자국이 선명하게 남고 거품기를 들어 올렸을때 뾰족하게 묻어나요
주걱으로 떴을때 덩어리진 상태로 단단하게 떠집니다

(4) 머랭을 초콜릿 반죽에 1/3을 넣고 섞은 후 나머지 머랭도 모두 넣고 섞어주세요
머랭이 안 보일 정도로만 가볍게 섞어주면 돼요

(5) 완성된 반죽은 팬에 담아 쇼크를 주고 예열된
170도 오븐에서 25~30분간 구워주고 식으면 밀봉해
냉장고에서 반나절 이상 굳혀주세요
한 김 식히고 바로 사용해도 좋고 굳히고 사용해도 좋아요

(6) 생크림에 인절미 가루를 넣고 단단해질 때까지 휘핑후 팥앙금과 크림으로 완성해 주세요
생크림을 높이 올려 샌드 해야 잘랐을때 높이감 있고 이쁘게 나와요

(7) 크럼블 재료는 그릇에 한 번에 담아 버터를 으깨가며 한 덩어리로 만들고 15등분 해서 예열된 170도 오븐에 15분간 구워주세요


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