Cozonac cu nucă și cacao - cu maia | Сдобный ореховый рулет на закваске. Пасхальная выпечка

Описание: Ингредиенты
Опара
50 г пшеничной закваски - 100% влажности
50 г муки
50 г воды
Для теста:
400 г пшеничной муки в/с
100 г сахара
2 г соли
150 г пшеничной опары
180 мл молока (комнатной температуры)
3 яичных желтка
экстракт ванили
75 г сливочного масла (комнатной температуры)
цедра лимона
Для начинки:
200 г грецких орехов
80 г сахара
20 г какао
1 яичный белок
80 мл молока
Для смазывания:
1 яичный желток
2 ст.л. молока

Приготовление
1. Приготовьте опару для теста пасхального рулета. Смешайте закваску с водой и мукой. Слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов.
2. Когда опара готова, соединить муку, сахар, соль, опару, молоко, яйчные желтки, ванильный экстракт и цедру лимона - начать замес теста на небольшой скорости около 5 минут.
3. Далее постепенно добавить сливочное масло. Продолжайте перемешать еще 5 минут, пока тесто не станет полностью гладким и эластичным.
4. Накрыть и оставить на брожение на 4-5 часов с тремя обминками.
5. Убрать тесто в холодильник на ночь (8-10 часов).
6. На следующий день приготовьте начинку. Соединить измельченные грецкие орехи, сахар, какао, теплое молоко, яичный белок и все перемешайте.
7. Достать тесто из холодильника. На припыленную мукой рабочую поверхность выкладываем тесто. Припыляем мукой сверху и аккуратно растягиваем в пласт. Распределяем равномерно начинку и сворачиваем пласт в рулет.
8. Выложить рулет в форму смазанную сливочным маслом. Накрыть и оставить на расстойку примерно на 3-4 часа до увеличения объёма в 2-3 раза.
9. Cмазать заготовку яичным желтком и молоком.
10. Выпекать при 180 градусах 45-50 минут в зависимости от вашей духовки, при необходимости сверху накройте фольгой.
11. Достать рулет из формы и остудить на решетке. Дать полностью остыть и только потом резать.
Светлой Пасхи Вам!

Ingrediente

Preferment:
50 gr maia - 100% hidratare
50 gr făină
50 gr apă

Aluat:
400 gr făină pentru pâine
100 gr zahăr
2 gr sare
150 gr preferment
180 ml lapte (la temperatura camerei)
3 gălbenușuri de ou
extract de vanilie
75 gr unt (la temperatura camerei)
coajă de lămâie/portocală

Pentru umplutură:
200 gr nucă
80 gr zahăr
20 gr cacao
1 albuș de ou
80 ml lapte cald
Pentru uns:
1 gălbenuș de ou
2 linguri de lapte

Preparare
1. Pregătiți prefermentul. Se amestecă starterul (maiaua) cu apa și făina. Se acoperă ușor cu un capac și se lasă la temperatura camerei 8-12 ore.
2. Când prefermentul este gata, combinați făina, zahărul, sarea, prefermentul, laptele, gălbenușurile de ou, extractul de vanilie și coaja de lămâie - începeți să frământați aluatul la viteză mică pentru aproximativ 5 minute.
3. Apoi, adăugați treptat untul. Continuați să amestecați încă 5 minute până când aluatul va deveni neted și elastic.
4. Se acoperă și se lasă la fermentat 4-5 ore cu 3 împăturiri (stretch and fold).
5. Puneți apoi aluatul la frigider peste noapte (8-10 ore).
6. A doua zi - pregătiți umplutura. Combinați nuca tocată, zahărul, cacao, laptele cald, albușul de ou și amestecați totul.
7. Scoateți aluatul din frigider.
Pune-l pe blatul înfăinat. Pudrați cu făină deasupra și întindeți ușor aluatul cu sucitorul în dreptunghi. Distribuie uniform umplutura apoi rulează până obții cozonacul.
8. Transferă cozonacul într-o formă unsă cu unt sau tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 3-4 ore pana își dublează volumul.
9. Ungeți cozonacul cu gălbenuș de ou și lapte.
10. Coaceți la 180 de grade timp de 45-50 de minute în funcție de cuptorul dvs., acoperiți cu folie dacă este necesar.
11. Scoateți cozonacul din formă și lăsați să se răcească pe un grătar.
Paște luminat și binecuvântat!