Pâine integrală - 100% - cu maia | Полезный цельнозерновой хлеб на закваске

Описание: Ингредиенты на 1 буханку хлеба:
Для опары:
•50 гр пшеничной закваски
•50 гр воды
•50 гр пшеничной цельнозерновой муки
Для теста:
•Вся опарa - 150 гр
•500 гр пшеничной цельнозерновой муки
•350 гр воды
•8 гр соли + 10 гр воды
•30 гр рисовое масло (подойдет любое)

Приготовление
•23:00 Приготовьте опару. Смешайте закваску с водой и мукой. Переложить смесь в миску, слегка прикрыть крышкой и оставить при комнатной температуре до достижения максимальной точки брожения (около 7- 9 часов).

•08:00 Готовим тесто. В миску добавить воду, всю опару и муку. Перемешать до однородности, примерно 2-3 минуты. Тесто оставить на аутолиз 30 минут, накрыть пищевой пленкой.

•08:30 После отлежки добавьте соль с водой (10 гр). Mесить тесто миксером (можно вручную) на низкой скорости в течение 2-3 минут до однородности.

•Как только тесто станет гладким добавьте масло. Перемешивайте еще 3-4 минут, до однородности.

•Достаньте тесто и положите в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой. Брожение около 2-3 часов при комнатной температуре.

•11:00 Присыпьте стол мукой и выложите тесто. Сформировать из теста круг. Дать отдохнуть тесту 10 минут при комнатной температуре.

•11:10 Сформировать овальную заготовку, уложить на расстойку в корзину швом вверх. Накрыть пищевой плёнкой. Оставить тесто для подъёма при комнатной температуре на 2 часа.

•13:10 Духовку разогреть до 250°С в течение 30 минут. Первые 15 минут выпекать с паром, затем уменьшить температуру до 220°С и выпекать ещё 25 минут.

•Хлеб остудить на решётке.

Ingrediente pentru o pâine
Preferment
•50 gr maia
•50 gr apă
•50 gr făină integrală de grâu
Aluat
•toată cantitatea de preferment - 150 gr
•500 gr făină integrală de grâu
•350 gr apă
•8 gr sare + 10 gr apă
•30 gr ulei (orez, puteți folosi orice fel de ulei rezistent la temperaturi înalte)

Preparare
•23:00 Pregătim prefermentul. Amestecă maiaua cu apa și făina. Pune amestecul într-un vas, acoperă-l lejer cu un capac și lasă-l la temperatura camerei până când ajunge la punctul maxim de fermentare (aproximativ 7 - 9 ore).

•08:00 Pregătim aluatul. Când prefermentul este gata, pune-l într-un bol împreună cu apa și făina. Amestecă bine până nu mai rămâne făină uscată, aproximativ 2-3 minute. Acoperă și lasă aluatul la autoliză pentru 30 de minute.

•08:30 După autoliză adaugă sarea împreună cu apa (10gr). Amestecă aluatul cu mixerul (sau manual) la viteză mică 2-3 minute, până se omogenizează.

•Adaugă uleiul. Mixează încă 3-4 minute, până se omogenizează.

•Transferă aluatul într-un bol curat, uns cu ulei. Acoperă cu peliculă și lasă aluatul la dospit pentru 2-3 ore la temperatura camerei.

•11:00 Transferă aluatul pe blatul înfăinat și dă-i o formă rotundă. Se lasă 10 minute să se odihnească la temperatura camerei.

•11:10 Se dă o formă pâinii, apoi se pune în bannetonul înfăinat. Se acoperă și se lasă la dospit la temperatura camerei pentru 2 ore.

•13:10 Se va coace în cuptorul preîncălzit la 250°С pentru 15 minute, cu aburi. După 15 minute se îndepărtează vasul cu apă și se modifică temperatura la 220°С, pentru încă 25 minute.

•Scoate pâinea pe un grătar și las-o să se răcească complet înainte de a o tăia.