Pane di Altamura aus Apulien – Süditalienisches Brot mit Semola – Rezept

Описание: In diesem Video zeige ich euch, wie man das berühmte Pane di Altamura, ein Brot aus Apulien, macht. Ich zeige euch, wie man den Teig macht und am Ende backen wir dieses Brot aus Süditalien.

Zutaten für 2 Brote

150g Lievito Madre (Auffrischung nicht älter als 2 Tage)
500g Semola (Hartweizenmehl)
350g kaltes Wasser
1g Trockenhefe oder 3 g frische Hefe
12g feines Meersalz
Ohne LM 10g Salz, 2,5g Trockenhefe oder 7,5g frische Hefe


Vorgehensweise:

Die LM im Wasser auflösen und dann das Semola dazu geben. Alles gut vermengen (ca. 2-3 Minuten) und dann abgedeckt bei RT für 30-60 Minuten stehen lassen (Autolyse).

Dann kommt die Hefe zum Teig. Kurz durchkneten und dann das Salz beigeben. Alles zusammen kneten, bis der Fenstertest funktioniert (ca. 20 Minuten).

Den Teig jetzt in einen geölten Behälter legen, luftdicht verschließen und für ca. 2 Stunden bei RT stehen lassen. Alle 30 Minuten dehnen und falten.

Dann kommt der Teig für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit den Behälter aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 2 Stunden bei RT gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei Teile teilen.
Die Teigstücke falten.
Alles gut mit Mehl bestauben, abdecken und ca. 1 Stunde bei RT ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Brote auf der unteren Schiene backen. Den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 220 Grad reduzieren.
Nach 20 Minuten den Dampf ablassen und weitere ca. 30 Minuten goldbraun backen.


Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
Ich freue mich, dich auf meinem Kanal begrüßen zu dürfen.
Dein Jürgen