Italienische Donuts - Graffe Napoletane

Описание: Diesmal machen wir zusammen Graffe Napoletane. Die extrem fluffigen, süßen Donuts aus dem Süden Italiens.


Zutatenliste:
500g Weizenmehl (Typ 550 oder Tipo 0)
30g Zucker
7 g Trockenhefe
8g Salz
50g kalte Butter
200g Vollmilch
2 Eier
1 Zitronenabrieb
280g Kartoffeln (gekocht & gepresst)

Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und für ca. 15-20 Minuten kneten, solange bis der Fenstertest geht.

Dann den Teig zu einer Kugel formen, zudecken und für ca. 0,5-1 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 80 Gramm portionieren.
Kugeln formen und etwas entspannen lassen.
Danach aus den Teigkugeln nach und nach in mehrerer Durchgängen Würste rollen. Diese sollten knapp fingerdick sein.

Die Teigstränge an den Enden übereinanderlegen und auf ein mit einem Tuch belegtes Bachblech legen.
Die Graffe mit einem anderen Blech oder Frischhaltefolie zudecken und 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

In einen Topf, Pfanne oder Fritteuse genügend Öl geben und auf 150-170 Grad erhitzen.
Danach die Teiglinge vorsichtig in das heiße Öl legen und beidseitig, goldgelb frittieren.

Die Teiglinge nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gebackenen Graffe noch in heißem Zustand im Zucker wenden.



Mein Name ist Jürgen Einfalt.
Ich wohne im wundervollen Allgäu und bin leidenschaftlicher Hobby-Pizza-Bäcker und Hobby-Bäcker. Ich freue mich, meine Leidenschaft mit dir teilen zu können. Ich versuche jede Woche ein neues Video rund um Pizza und Brot/Brötchen zu teilen. Außerdem werde ich auch einiges theoretisches Wissen vermitteln.
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Dein Jürgen