Brioche Burgerbuns selber machen im Siemens iQ700 Backofen | Folge 2 | Auf ein Brot mit Jo Semola

Описание: In dieser Folge von "Auf ein Brot mit Jo" zeigt dir Jo Schritt-für-Schritt, wie du ganz einfach fluffige Brioche Burgerbrötchen selbst backen kannst. Mithilfe des Bräunungssensors und der Dampfgarfunktion des Siemens iQ700 Backsofens, wird die perfekte Konsistenz und Farbe erzielt. 🥯

📺 IN DIESEM VIDEO 📺
00:00 Intro
00:21 Mehlkochstück zubereiten
02:00 Vorteig zubereiten
03:26 Hauptteig zubereiten
08:02 Buns formen
09:55 Buns gehen lassen
10:57 Buns vorbereiten
12:22 Buns backen
13:13 Das Ergebnis
13:45 Weitere Burger Zutaten
15:10 Jo's geheime Burgersoße
16:42 Outro

ZUTATEN

Mehlkochstück (am Vortag vorbereiten):
140 g Milch
35 g Weizenmehl Type 550

Vorteig (6-8 Stunden Ruhezeit):
100 g Weizenmehl Type 550
100 g Milch
1 g frische Hefe

Hauptteig:
510 g Weizenmehl Type 550
40 g Zucker
250 g Vollei (ca. 5 Eier Größe M)
12 g Salz
5 g Backmalz
6 g frische Hefe
150 g Butter (Raumtemperatur)

Eistreich:
1 Ei
1 Prise Salz

1️⃣ Milch und Mehl für das Kochstück klümpchenfrei in einem kleinen Topf verrühren und unter Rühren langsam erhitzen, bis eine feste, puddingähnliche Masse entsteht. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

2️⃣ Alle Zutaten des Vorteigs in einer Schüssel verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur 6 bis 8 Stunden reifen lassen.

3️⃣ Alle Zutaten des Hauptteigs, mit Ausnahme der Butter, gemeinsam mit dem Vorteig und dem Kochstück 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend die Butter in kleinen Stücken nach und nach zum Teig dazugeben und weitere 10 bis 20 Minuten verkneten, bis der Teig den „Fenstertest“ besteht.

4️⃣ Den Teig abgedeckt bei ca. 25 °C zwei Stunden ruhen lassen.

5️⃣ Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen, den Teig darauf geben und davon 12 Teiglinge zu je ca. 105 g abstechen. Die Teiglinge rund schleifen und mit Schluss nach unten auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden bis zur Vollreife ruhen lassen.

6️⃣ Ei mit einer Prise Salz verquirlen und die Buns damit bestreichen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen – dieser Schritt entfällt, wenn du ein Automatikprogramm oder den Bräunungssensor im Programm „Brötchen“ des iQ700 Backofens benutzt.

7️⃣ Buns erneut bestreichen und für 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben. Mit dem passenden Automatikprogramm oder dem Bräunungssensor musst du keine Zeit einstellen – der Backofen schaltet sich automatisch aus, wenn deine Burger Buns perfekt zubereitet sind.
Lass dir auch Jo’s geheime Burgersoße nicht entgehen! 🤤

ZUTATEN
Mayonnaise
eine Prise Rauchsalz
einen Schluck Worcestershire Soße
Pfeffer nach Geschmack

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