Selbstgemachte Pinsa: Italienischer Genuss ohne Sauerteig | Folge 5 | Auf ein Brot mit Jo Semola

Описание: Hol dir ein kleines Stück Italien auf deinen Teller mit Jo’s Rezept für selbstgemachte Pinsa. 🇮🇹
In dieser Folge von „Auf ein Brot mit Jo“ zeigt dir Jo Schritt-für-Schritt, wie du eine luftige und aromatische Pinsa, ganz ohne Sauerteig herstellst. 😋

💡 Jo’s Tipp: Die Pinsen lassen sich, nur mit Tomaten-Soße ausgebacken, super einfrieren. So hast du immer eine Tiefkühl-Pinsa parat. 🍕

📺 IN DIESEM VIDEO 📺
00:00 Intro
00:25 Pinsateig
04:17 72 Stunden später
07:17 Tomatensoße zubereiten
08:28 Pinsen formen & backen
11:24 Jo’s liebster Pinsabelag
13:12 Outro

ZUTATEN FÜR DEN PINSATEIG
400 g Pizzamehl Type 00
75 g Reismehl
25 g Kichererbsen- oder Sojamehl
ca. 330 g Wasser (❗nach und nach zum Teig dazu geben)
2 g frische Hefe
25 g Lievito Madre oder Weizensauerteig, alternativ insgesamt 2 g frische Hefe
15 g Olivenöl
10 g Salz
Semola rimacinata zum Bestäuben der Arbeitsfläche, alternativ mehr Reismehl oder auch Maismehl

Für ein besonders luftig-knuspriges Ergebnis empfehlen wir einen Backstein!
▶️ Zum Backstein:
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1️⃣ Die Mehlsorten in eine Schüssel geben und vermischen. Anschließend ca. 2/3 der Wassermenge zum Mehl dazu geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Wenn der Teig noch sehr trocken ist, nach und nach mehr Wasser dazu geben. Abgedeckt für ca. 20–30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.

2️⃣ Hefe, ggf. Sauerteig, Olivenöl und Salz dazu geben und zu einem elastischen Teig kneten. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, knete den Teig erst ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe, bevor du ihn auf mittlerer Stufe ausknetest.

3️⃣ Lass den Teig für 30–60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn für 72 Stunden (mindestens 24) im Kühlschrank reifen lässt. Je länger der Teig reift, desto aromatischer und großporiger wird er.

4️⃣ Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, gut abdecken und vier Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5️⃣ Min. 30 Minuten vor dem Backen den Backofen mit Backstein vorheizen. Wenn du einen iQ700 Backofen besitzt, kannst du die Intensivstufe in den Heizarten dafür auswählen. Achte jedoch darauf, dass du zum Backofen auf Ober-/Unterhitze wechselst. Bei jedem anderen Backofen Ober-/Unterhitze wählen. Backofen auf 300 °C oder die maximale Temperatur einstellen.

6️⃣ Für die Tomatensoße 400 g geschälte San-Marzano-Tomaten, Salz und etwas Olivenöl mit den Händen zu einer stückigen Soße zerdrücken und mit frischem Basilikum würzen.

7️⃣ Die Arbeitsfläche kräftig mit Semola bestäuben und darauf jeden Teigling zu einem länglichen Fladen formen, dabei außen einen etwas höheren Rand stehen lassen. Arbeite hier mit den Händen.

8️⃣ Die Pizzaschaufel ebenfalls bestäuben, den Fladen darauf geben und nur mit der Tomatensoße bestreichen in den Backofen geben. Pinsa für ca. 4–5 Minuten, je nach Power deines Backofens auch etwas länger backen. Für eine besonders krosse Kruste kannst du für die letzten Minuten Backzeit den Grill dazu schalten.

9️⃣ Jetzt kannst du deine Pinsa frisch belegen oder auskühlen lassen und einfrieren für selbstgemachte Tiefkühl-Pinsa. 😊

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▶️ Hier geht's zu den iQ700 Backöfen aus dem Video:
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