Japanisches Chicken Katsu Sandwich & selbstgemachtes Shokupan | Folge 4 | Auf ein Brot mit Jo Semola

Описание: Mehr Zutaten = mehr Geschmack? Muss nicht sein! Ein richtig gutes Sandwich kommt auch mit wenigen Zutaten aus. Das beweist Jo mit seinem authentischen Chicken Katsu Sandwich. 🥪

👉 Dafür wird das selbstgemachte Shokupan mit Teriyaki Soße bestrichen und mit Chicken Katsu, panierter Hähnchenbrust, belegt. Easy, oder?

📺 IN DIESEM VIDEO 📺
00:00 Intro
00:25 Mehlkochstück vorbereiten
02:18 Hauptteig zubereiten
04:59 Tipp: Teig im Backofen gehen lassen
05:35 Shokupan formen
07:43 Und ab in den Ofen
08:19 Chicken Katsu zubereiten
10:34 Jetzt wird belegt
11:47 Outro

🍞 Das Shokupan ist ein japanisches Milchbrot und damit das A und O für ein wirklich authentisches Chicken Katsu Sandwich. Die Zubereitung ist denkbar einfach und braucht – wie immer bei Jo – nur ein wenig Zeit und folgende Zutaten:

Zutaten Mehlkochstück (Tangzhong):
100 g Milch
20 g Mehl

Zutaten Hauptteig:
Mehlkochstück
465 g Weizenmehl Type 550
155 g Milch
10 g frische Hefe
40 g Zucker
30 g Honig
2 Eigelb
70 g Butter
10 g Salz

1️⃣ Mehl und Milch in einem kleinen Topf glatt verrühren und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis eine dicke Masse entsteht.
💡 Tipp: Mit dem Kochsensor musst du dir keine Sorgen um die Hitzeregulierung machen, der Sensor kontrolliert die Hitze für dich und hält sie konstant. Lass den fertigen Tangzhong für mindestens 30 Minuten abkühlen, idealerweise sogar über Nacht. 🌙

2️⃣ Gib alle Zutaten des Hauptteigs außer der Butter in eine Schüssel und beginne den Teig zu kneten. Wenn du mit der Hand arbeitest, vermenge die Zutaten erst grob mit einem Löffel und gib den Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Nach ca. 10 Minuten kannst du die Butter zum Teig dazu geben und für weitere 2-3 Minuten einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. 💪
Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, kannst du die Butter nach ca. 8 Minuten zum Teig dazu geben.

3️⃣ Lass den Teig anschließend 90 Minuten im Ofen mit angeschaltetem Licht reifen. Wenn du einen Dampfbackofen besitzt, kannst du die „Teig gehen lassen“ Funktion des Backofens benutzen.

4️⃣ Breite den fertigen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus und drück dabei die Luft aus dem Teig. Unterteile den Teig in vier Streifen und rolle diese locker auf. Gib die Teigrollen in eine gut gefettete Kastenform und lass sie noch einmal 60 Minuten reifen. 🕔

5️⃣ Backe das Shokupan für 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft. Wenn dein Backofen über eine manuelle Dampfstoß-Funktion verfügt, aktiviere diesen direkt am Anfang. Dein Backofen gibt nun für ca. 3-5 Minuten Wasserdampf in den Garraum.

6️⃣ Für das Chicken Katsu baust du dir eine einfache Panierstraße auf und gibst die Hähnchenbrust erst ins Mehl, dann ins Ei und zuletzt noch in dein Paniermehl, bevor du das Hähnchen in der Pfanne knusprig brätst. Lass es dir schmecken! 😋

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