【フランス料理基礎】プロの料理人が火入れ技法のローストをガチ解説！オーブン焼きとの違いとは？| フランス料理基礎技術検証講座 | 【京都フランス料理研究会×料理王国】

Описание: フランス料理技法、それは言葉としては幅広く知られていても、本質は知らないと言う方は多いのではないでしょうか。

京都フランス料理研究会と料理王国のコラボ企画として、正しい意味でのフランス料理技法を紐解いていく「フランス料理基礎技術検証講座」第三回をお送りします！

今回は「ロティ」をテーマに「仔羊のロティ ローズマリー風味のジュ」をお送りします。

★林 啓一郎シェフの経歴★
調理師専門学校を卒業後、国内の一流ホテルやフレンチレストランで研鑽を積みながらキャリアを重ねる。
プレスキル在籍時の2017年、フランス料理の日本一を決める大会「第17回メートル・キュイジニエ・ド・フランス ジャン・シリンジャー杯」にて優勝
国際大会代表権を獲得。
2019年には、フランスで最も歴史のある料理コンクール
「第69回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」に日本代表として出場し、優勝。
フランス大統領府が後援し、過去の優勝者に若き日のジョエル・ロブション氏の名も刻まれているコンクールにおいて、当時日本代表として2人目となる優勝。
2023年「フォションホテル京都」料理長に就任。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
1:03 食材紹介
2:40 調理開始
8:29 香味野菜を加える
12:42 家庭でするロティに関する質問
16:25 余熱を使って火を入れるポイント
20:26 ロティの定義とは
25:00 仔羊が苦手な人が多い理由
27:17 骨の周りに火を入れるには
32:20 付け合わせと一緒に焼き盛り付ける
37:27 まとめ


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