【イタリア菓子】スフォリアテッラの作り方 How to make Sfogliatella
Автор: ヘスティア・キッチン【お菓子の専門知識】
Загружено: 2021-10-26
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今回は、イタリアはナポリの焼き菓子スフォリアテッラのご紹介です。
あまり聞きなれないし、発音もしにくいこのお菓子スフォリアテッラはパイ菓子なのですが、
通常のパイ菓子とは違い生地にバターを挟み込む形ではなく薄く伸ばした生地に油脂を塗って巻き込むという面白い作り方をします。
パイ生地と違いサクサク食感というよりはザクザク、バリバリといった食感になるのですが、生地の存在感と素朴な味わいなので中にいろいろなものを詰めてもマッチしてくれます。
リコッタチーズのクリームを詰めるのが一般的なのですが今回はアーモンドクリームとカスタードクリームを混ぜ合わせたクレームフランジパーヌを詰めて焼き上げました、バニラの香りと優しい甘味がとてもマッチしたスフォリアテッラに仕上がっています。
パイ生地はなかなかハードルが高いと思われるかもしれませんが、この生地なら頑張って伸ばすだけで作れるので挑戦してみても楽しいかもしれませんね！
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材料
スフォリアテッラ生地
薄力粉 150ｇ
強力粉 150ｇ
冷水 120ｇ
塩 5ｇ
バター 15ｇ
ラード 15ｇ
クレームフランジパーヌ
アーモンドクリーム
バター 40ｇ
グラニュー糖 40ｇ
卵 １個
アーモンドパウダー 70ｇ
カスタードクリーム 下記全量
カスタードクリーム
牛乳 100ｇ
卵黄 １個分
グラニュー糖 20ｇ
バニラビーンズペースト 1ｇ
コーンスターチ 8ｇ
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楽曲提供
Production Music by http://www.epidemicsound.com
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