【作るのはお勧めしません】スフォリアテッラ SFOGLIATELLA

Описание: 家庭で作るのは難しいです。まずパスタマシンが必要で 一人で作るなら電動のが要ります。生地を長く伸ばすため ある程度のスペースが要りますし 粉が広範囲に散らかります。生地の水分が少な目だと 伸ばしにくくボソッとした状態になり、多めだと伸ばしやすいですが くっ付いて収拾つかなくなります。剛の者は挑戦して下さい。
It is difficult to make at home. First, you need a pasta machine, and if you want to make it alone, you need an electric one. It takes up a certain amount of space to stretch the dough long enough, and the flour is spread over a large area. If the dough has too little moisture, it will be difficult to stretch and will look shaggy. Too much moisture makes it easy to stretch, but the dough will stick to it and not be able to handle it. If you think you are the one, please give it a try!

[SFOGLIATELLA] for 6-7 pieces
[dough]
150g Bread flour 強力粉
150g Cake flour 薄力粉
3g Salt 塩
125ml Water 水
[oil]
50ml Sunflower oil ヒマワリ油
40g Lard ラード
[stuffing]
50ml Water 水
10g Butter バター
50g Sugar 砂糖
50g Rasin レーズン
10g Citrus peel 柑橘類皮
125g Ricotta リコッタ
3g Cinnamon シナモン
20g Semolina flour セモリナ粉
25ml Dark rum ダークラム
1/2 Egg 卵
Bake at 210℃ for 25 min.

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
Panasonic LUMIX DC-G99 + Panasonic G MACRO 30mm F2.8 ASPH. MEGA O.I.S.