在職麵包師教您【優格種吐司】【超嫩吐司】
Автор: 古民家麵包
Загружено: 2023-08-01
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【優格種吐司】 【百分比】
【優格種吐司】 【百分比】 【2條】分割160公克 「6顆」
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【優格種】配方
高筋麵粉 30% 150g 「必須使用12%蛋白質麵粉」
無糖優格 10% 50g
水 20% 100g 「冬天水溫控制在30度」
酵母 0.1% 0.5g
『28度發酵2~3小時』
『冷藏發酵12~24小時』
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【主麵團】配方
高筋麵粉 70% 350g「必須使用12%蛋白質麵粉」
砂糖 12% 60g
鹽 1.8% 9g
煉乳 8% 40g
酵母 1.3% 6.5g
水 32% 160g
奶油 12% 60g
__________分隔線____________
【製作方法】【優格種】
1.酵母加入水中，其餘材料全下
2.拌到看不見，麵粉就可以了
3.28度發酵2~3小時，冷藏12~24小時
__________分隔線___________
【製作方法】【主麵團】
1.先把水加入，優格種攪拌
2.成團之後加入酵母
3.打到麵團光滑，加入奶油，煉乳
4.打到完全擴展，基本發酵一小時
5.分割麵團，中間發酵30分
6.把麵團空氣桿掉，3折，鬆弛5分鐘
7.再進行一次排氣，放入烤模
8.進行最後發酵50分，32度
9.以上下火200度，烤30分
__________分隔線___________
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/
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