加了蜂蜜、優格的吐司清爽保濕又柔軟，就像棉花一樣柔細。麵團終溫過高怎麼辦? 一個有效的補救方法讓吐司重回綿密拉絲｜Honey Yogurt Soft Loaf Bread｜ ハチミツヨーグルト食パン
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2022-04-15
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Описание:
天氣越來越溫暖，打麵團時更要注意溫度的問題，一般建議麵團完成階段的終溫在26℃~28℃。但如果一不小心打過頭了該怎麼辦? 只能繼續做下去嗎? 溫度過高發酵過快，吐司最後就容易粗糙有如菜瓜布，那有沒有什麼辦法補救呢? 來看看我是怎麼做的，吐司最後依舊細緻軟綿，就連吐司邊也都很柔軟。
模型:三能12兩(450g)吐司模
尺寸196*106*109/mm
份量: 2條
材料/Ingredients
500g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
100g 無糖優格/plain yogurt/プレーンヨーグルト
290g 鮮奶/milk/ミルク
15g 蜂蜜/honey/はちみつ
6g 鹽/salt /塩
5g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
40g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
後發到九分滿，以160℃/200℃烤15分，調頭，降溫150℃/180℃烤13~15分，出爐重敲倒在架上放涼。
00:00開頭
00:59麵團水合讓麵筋自然形成
01:30加奶油的時間點
02:04麵團完成階段
02:16終溫過高的補救方法
03:22分割
03:36滾圓手法
04:12一次桿捲手法
04:50二次桿捲手法
05:35如何抓取麵團排入模型
07:12自製發酵箱
07:21發酵完成
Повторяем попытку...
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